Gazet van Antwerpen Stad en Rand
De ‘tomahawk’, een biefstukje van 1,3 kilo
La Pipe profileert zich voortaan als vleesrestaurant
Wie in restaurant La Pipe een tomahawk bestelt, moet een grote appetijt hebben. Op het bord verschijnt namelijk een steak van 1,3 kilo. Een stevig stuk vlees, afkomstig van het Holsteinras. Deze runderen beginnen als melkkoe, maar eindigen als leverancier van de lekkerste steaks.
beste en smakelijkste steak is niet afkomstig van een vleeskoe, maar wel van een melkkoe. Dat is, na heel wat proeverijen, de mening van specialisten. En die lek- kere koe behoort tot het Holsteinras, dat zijn oorsprong vindt in Zeeuws-Vlaanderen. Wanneer onze noorderburen het over dit ras hebben, spreken ze vaak van een ‘dubbeldoelkoe’. “Holsteinkoeien brengen de meeste tijd grazend door en als het nodig blijkt, wordt het dier bijgevoerd met maïs of gerst”, vertelt Olivier Van Camp.
Wie een tomahawk wil verorberen, moet daar de nodige tijd voor uittrekken. De steak van 1,3 kilo is bedoeld voor twee personen en kost 68 euro. Wanneer een tomaDe hawk wordt besteld, wordt die netjes afgesneden en komt de chef-kok hem nog even presenteren aan tafel.
Olivier Van Camp nam ongeveer drie jaar geleden La Pipe over en in die periode evolueerde de zaak van de oorspronkelijke bar-brasserie meer en meer naar een restaurant. “We willen ons meer op de kaart zetten als vleesrestaurant”, aldus nog Olivier Van Camp.
www.lapipe.be