Gazet van Antwerpen Stad en Rand
“We ontvangen onze gasten in een geheel eigen wereld”
Nieuw restaurant Stable in oostelijk koetshuis Hof ter Linden opent woensdag 8 januari
Het nieuwe jaar in Edegem begint met de opening van een nieuw restaurant. Vanaf woensdag 8 januari kunnen culinaire liefhebbers tafelen bij Stable in het oostelijke koetshuis van Hof ter Linden.
Njegos Kalicanin, Goran Stamenkovic en Aleksandar Davidovic werden in juni 2018 aangesteld als uitbaters. In mei van dit jaar begonnen de inrichtingswerken van het koetshuis terwijl de drie eigenaren van het gebouw, de gemeente Edegem, Kempens Landschap en het Agentschap voor Natuur & Bos, het koetshuis zelf lieten restaureren.
“Het proces om onze visie in dit koetshuis te brengen, heeft vier jaar geduurd. We hebben diverse architecten aangesteld, maar uiteindelijk was architect Dieter Vander Velpen de enige die onze ideeën in praktijk kon omzetten”, legt Njegos uit.
Bij de inrichting was het belangrijk om de geest van het koetshuis te bewaren. “We starten dit verhaal vanuit onze liefde voor het gebouw. Bijna alle originele onderdelen hebben we bewaard en als er iets moest worden toegevoegd, werd daar heel goed over nagedacht.” De essentie van het interieur wordt omschreven als de kracht van eenvoud en natuur. Er werden uitsluitend ruwe, nobele materialen zoals hout, natuursteen en brons gebruikt.
Waar het kon, werden eyecatchers geplaatst zoals de vuurhaard, een grote wandspiegel of het toogmeubel ontworpen door Arno De Clerck.
Servische chef
Voor de uitbouw van de pure keuken is het nu aan chef Njegos. Hij is een bekende tv-chef in zijn thuisland Servië en hij runt tot nu Pastis in Mortsel. “We bieden de gasten vanaf de eerste dag een unieke Stableervaring aan. Bij het binnenkomen, moeten ze de rest van de wereld vergeten en alleen nog in onze wereld vertoeven. We doen dat aan betaalbare prijzen die onder het gemiddelde liggen. We werken met een vast menu voor 59 euro, dat bestaat uit een vijftal hapjes en vijf gangen. Het menu zal geregeld worden aangepast en vernieuwd.”
Het restaurant serveert zowel lunch als diner. Gasten kunnen kiezen uit een tafel in de zaal of voor een unieke ervaring in de intieme beslotenheid van de chef’s table, met zicht op de open keuken. Om een idee te krijgen: in januari wordt begonnen met gemarineerde zalm met citrusdashi en zoete aardappel als voorgerecht. Voor het hoofdgerecht gaat het om de barbarie eendenborst, tamarincrème en aardpeer. De afsluiter is een stukje citroentaart en basilicumijs. Daarbij horen natuurlijk aangepaste wijnen.
Het is de bedoeling dat op termijn chefs in residence van over de hele wereld naar Edegem afzakken om in Stable te koken.
Bij een bezoek aan het restaurant zullen de gasten hun ogen uitkijken. Tegen de zomer belooft Njegos enkele bijkomende troeven. “Ons terras zal dan toegankelijk zijn en we hebben de sierlijke serre die uitgeeft op de zijdreef. Daar zullen we allerlei zaken gaan doen, zoals het planten van kruiden, pompoenen, tomaten, courgettes, noem maar op. Het wordt de etalage van ons restaurant. ”