Gazet van Antwerpen Stad en Rand
Smeltkroes van Tel Aviv op het bord in Boker Tov
Tom Sas en Lori Dardikman brengen koosjer-vriendelijke gerechten in mediterrane keuken
Zin in een lunch of een dinertje in Tel Aviv? Dat kan, en wel in Boker Tov, een nieuw mediterraans restaurant op de hoek van Doornelei, Markgravelei en Karel Oomsstraat. Eigenaars Tom Sas en Lori Dardikman hebben de no-nonsense stijl uit Tel Aviv binnengetrokken.
“Boker Tov betekent goedemorgen, maar voor mij betekent het evengoed het beste moment van de dag”, legt Tom Sas uit. “Voor mij is dat 6u, voor u misschien 10u. Breed genomen is het dus een warm welkom aan iedereen die binnenstapt.”
Wie de deurklinkt vastgrijpt, krijgt direct een impressie van wat binnen te verwachten is. Op de deur lees je: ‘Please do not enter if you have any symptoms of Covid-19, racism or homophobia (Kom aub niet verder als u symptomen heeft van corona, racisme of homohaat).
“Dat is de beste omschrijving van Tel Aviv voor mij”, zegt Sas. “In die stad leeft iedereen met en door elkaar: joden, moslims, transgenders, jonge gezinnen, tieners en ouderlingen.” Voor Tom is het zijn favoriete citytrip, zijn echtgenote Lori werkte drie jaar in de Israëlische kuststad. “Ik was twee weken op vakantie bij familie, toen er oorlog uitbrak”, zegt de Antwerpse met Israëlische roots. “Ik had een zitje op de laatste vlucht naar Zaventem, maar de hartelijkheid van de mensen overhaalde me om te blijven. Ik werkte ’s morgens in een koffiebar, ’s middags als au-pair en ’s avonds in een Lachouffe-bar. Een unieke plek en ik proefde natuurlijk veel variaties van gerechten die ik van thuis kende.” Het stel leerde mekaar kennen toen Lori na haar uitgelopen Tel Aviv-reisje werk zocht in een fitnessclub. Tom, die als onafhankelijk consultant in de horeca werkt en onder meer restaurant Fiera opstartte en het festival We Can Dance organiseerde, liep haar daar tegen het lijf. Een tweede ontmoeting op Tomorrowland bevestigde de klik.
Smeltkroes op tafel
Hun gemeenschappelijke achtergrond moest wel uitmonden in een horecaproject. “We willen de rijkdom van ginder naar hier brengen”, legt Tom uit. “De Londense chef Yotam Ottolenghi maakte de Israëlische keuken bekend, maar in Tel Aviv is het een smeltkroes van Syrische, Israëlische, Libanese, Marokkaanse en zelfs Duitse invloeden. Breed genomen gaat het om de mediterraanse keuken. Wij willen een complexloze en verse productkeuken brengen. We hebben zeven kleine hapjes zoals hummus
baba van kikkererwten),
(salade van geroosterde aubergines) (Arabisch gerecht, gefrituurde balletjes van gestampte tuinbonen).
(crème
ganoush en falafel
Daarnaast zijn er evenveel hoofdschotels zoals een eigen interpretatie van een schnitzel, een vegetarische pita of een verrassend fijne geroosterde bloemkool met gepocheerd eitje en amandelsalsa. Alle gerechten kunnen ook worden meegenomen. Boker Tov start om 8u met het ontbijt en uitgebreid gebak.
Bij dit alles noemt Tom de keuken van zijn chef Thomas Swerters koosjer-vriendelijk. “We hebben geen varkensvlees, er zijn koosjere wijntjes en er zijn vegetarische gerechten maar we volgen niet de strenge regels van koosjer eten. Wil je Boker Tov instant leren kennen, vraag je gewoon balagan. Dan zetten ze alle voorgerechten plus twee hoofdgerechten voor je neus. Balagan is Hebreeuws voor een rommeltje, maar het omschrijft ook de tafel die gezellig vol staat met allerhande lekkers, waar iedereen plukt wat hij of zij graag eet.
https://www.facebook.com/bokertovantwerp, Doornelei 2 Antwerpen, elke dag van 8 tot 20u.