“Koningsoesterzwam is het lekkerst”
Fungimama verhuist naar oud klooster
De Genkse vereniging Fungimama, die verschillende zwammensoorten kweekt op biologisch afval, gaat de commerciële toer op. De proeftesten zijn achter de rug en vooral de koningsoesterzwam lijkt interessant om op de markt te brengen. De vereniging, die inmiddels onderdak heeft gevonden in het oude klooster van Regina Mundi, wil daarom een vennootschap met een sociaal karakter oprichten. Neen, ze hadden het allemaal zelf niet verwacht dat dat zwammen kweken zo’n vaart zou lopen. Wat begon als een experiment lijkt op een drafje op weg naar commercialisering. Concurrentie van kwekers van oesterzwammen in onze provincie is er vooralsnog niet. “Ja, het gaat erg goed”, zegt Katrien Colson, één van de vier initiatiefnemers. “We hebben al verschillende oogsten gehad. We hebben in totaal al zo’n vijf kilogram van de hand gedaan. Ze werden gebruikt op recepties, door verenigingen en ook voor de maaltijden van de winteropvang van mensen. De zwammen die mensen al konden proeven, zijn de winteroesterzwam en de koningsoesterzwam. Die laatste wordt als vrij vlezig ervaren met een sterk natuurlijke pepersmaak. Dat is toch het besluit van een testpanel en van de mensen die ze gegeten hebben. Het ziet er dan ook naar uit dat we ons op die soort meer zullen focussen.”
Afval
Inmiddels heeft de vereniging haar test- en productieserres niet meer in C-Mine maar in de keuken en kelder van het oude klooster aan Regina Mundi. “Hier kunnen we al zeker tot het einde van het jaar blijven”, gaat Katrien verder. “Dat biedt perspectieven om te groeien. We willen onze zwammen dan ook op veel grotere schaal produceren. En dus denken we eraan om een vennootschap op te richten. Onder welke vorm weten we niet. Maar het zal alleszins een vennootschap zijn met een sociaal karakter.” Om de zwammen te kweken gebruiken de telers koffiedrab van restaurants en cafés, stro van een bioboerderij, groenafval van een bioboer en houtschilfers van een zagerij. “Ons uitgangspunt is zwammen kweken op Limburgse afvalstromen”, gaat Wim Govaerts verder. “We willen een ecologische kringloop creëren. En als dat ook commercieel haalbaar is, dan kan dat alleen maar een surplus zijn voor onze samenleving. Voor zover wij weten worden soortgelijke zwammen alleen in de omgeving van Maastricht gekweekt maar niet bij ons in Limburg.”