Topchef Kobe Desramaults opent bakkerij in Bokrijk
Vanaf 25 juni opent sterrenchef Kobe Desramaults zijn eigen bakkerij in het openluchtmuseum van Bokrijk. Hij toont hier niet alleen op zijn eigenwijze manier hoe je gezond en lekker brood maakt, maar verkoopt het meteen ook in een nieuwe superette. Dit project is het eerste grote startschot van Bokrijk Brandmerkt (BKRK) waarmee het domein zich in Vlaanderen op de kaart wil zetten als modern, hip en de moeite waard. Met In De Wulf had hij op 25 jaar als een van de jongste chefs ooit zijn eigen sterrenrestaurant in het West-Vlaamse Dranouter, maar Kobe Desramaults (36) wou meer en beter. En dat doet hij onder meer met ‘De superette’, een ambachtelijke bakkerij waar de oorsprong van brood centraal staat. In Gent had hij al zo’n superette, vanaf juni gaat de topchef uit Po- peringe ook zijn ding doen in het openluchtmuseum van Bokrijk. “Het wordt een broodatelier dat de ambacht van broodbakken op traditionele wijze centraal stelt. Met een grote houtoven middenin de gerenoveerde schuur, zo ingericht dat bezoekers het hele bakproces kunnen volgen. Wij bakken brood zoals ze het vroeger deden: met meel en bloem van graan uit lokale teelt, zuurdesem, zout en water.”
Oubollig
“Dit project bekijkt vakmanschap op een eigentijdse manier”, zegt gedeputeerde Igor Philtjens. Met Bokrijk Brandmerkt willen ze laten zien dat oude ambachten best boeiend kunnen zijn (en zeker nog volop worden toegepast). “We willen af van dat oubollige imago van Bokrijk dat in Vlaanderen nog leeft. Hier gebeuren heel vooruitstrevende dingen.” De bakkerij krijgt vaste stek in de Kilbershoeve. “Daarvoor is ernaast een monumentaal ovengebouw opgetrokken. In een eigentijdse architectuur, maar met traditionele materialen als stro en vakwerk met hout en leem. Dit is de nieuwe weg die het museum inslaat”, benadrukken gedeputeerde Philtjens en directeur Liesbeth Kees van Bokrijk.
“Als er iets is dat mijn reis van broodliefhebber tot ambachtelijke bakker - van Wisconsin tot Bokrijk - me geleerd heeft, is het dat brood mensen en mogelijkheden samenbrengt op de meest onwaarschijnlijke manieren”, stelt de Amerikaanse bakker Sarah Lemke, die vooral de ovens zal bemannen.
Foodtrucks
Op 25 juni openen de deuren van de nieuwe bakkerij. Het speciale zuurdesembrood, gemaakt met allemaal ingrediënten uit de omgeving, wordt vanaf dan verkocht in het museum. Het is ook de bedoeling om in Limburg rond te trekken met foodtrucks om Bokrijks Brood op de markten aan de man te brengen.