“Ze hebben één ster, maar dit is anderhalve waard”
GEPROEFD MENU:
Thaise kokossoep met Zeeuwse mosseltjes
Tartaar van rund, bereidingen van Parmezaanse kaas en winterse kruiden Coquille, aardappel, zilte yoghurt, zeegroenten, dashi
Zeebaars, ditaline (pasta) met inktvis, romesco en bouillon van chorizo Filet van haas, puree van butternut, jonge knolletjes en jus royal van haas Melkchocolade, mandarijn, speculoos, vanille
PRIJS:
75 euro. Bestellen via innesto.be, menu haal je af aan het restaurant, betalen doe je ter plaatse.
Bij Innesto is er niet alleen een doos met maar liefst een 20-tal potjes en zakjes, maar ook nog een boekje van 15 pagina’s. De handleiding. Bij het doorbladeren, sla ik in lichte paniek. Dit is een speeldoos voor gevorderden. Topchef Koen Verjans is al even creatief als Sergio Herman, een van zijn leermeesters. Maar thuis gewoon meteen de voeten onder tafel schuiven zal niet lukken. Er moet nog een beetje gewerkt worden. Dat je zo’n kleurig arsenaal aan potjes voor 75 euro krijgt, lijkt wel zeer scherp geprijsd. Of ze hier nog aan verdienen? Of zijn dit gewoon vingeroefeningen tegen kostprijs? “Ja, je kan aan al deze boxen verdienen op voorwaarde dat je grote hoeveelheden maakt”, zegt Jos Mechelmans.
Het voordeel van thuis eten, is dat je het niveau van de wijn kan afstemmen op de gerechten, zonder dat je failliet gaat. We betalen in dit land veel voor wijn, minder voor eten. Met de winst van de wijn, financieren restaurateurs het eten. Maar als in coronatijden de winst op de dranken wegvalt, is dat voor veel restaurants een aderlating. “Die wijnprijzen dateren van vroeger, toen restaurants een eigen stock aanlegden. Dat doen ze niet meer, toch hanteren veel restaurants nog dezelfde coëfficiënt: de inkoopprijs maal drie.”
HET OORDEEL VAN JOS MECHELMANS:
“Innesto heeft een ster, maar dit is er anderhalve waard”, vindt Jos Mechelmans. “In het restaurant bereid, zelfs twee.” De gerechten zijn dan ook top. Het tartaar van rund lijkt met een mes gesneden, de mosseltjes, de coquille, elke hap is een feest. “Aan de zeebaars zit nog vel. Dat grijze vet tussen vel en vis, geeft smaak.” Romanesco is normaal gezien een groene kool, deze puree is oranje. “Misschien hebben ze er tomaat aan toegevoegd om meer kleurvariatie te krijgen op het bord.” De filet van haas ruikt naar peperkoek. “Kaneel en kruidnagel. Zalig.”