“Simon zal er geregeld een hapje gaan proeven, al zullen we er niet altijd zijn”, zegt broer Wouter.
Copper opent de deuren in de vroegere Sole Bistrobar op de Zuivelmarkt. “Wouter en Simon geven ons een unieke kans om hier de uitbating te doen”, zeggen Robin Poelmans en Niels Moons. “Wij zullen beiden instaan voor de bereiding van de gerechten en voor de bediening. Zo zijn we constant tussen onze klanten.” Vanaf 24 juni opent Copper officieel. Tot dan wordt er al proefgedraaid. “We bieden een combinatie van foodsharing en foodpairing. Gerechtjes in kleinere vorm waar mensen een lekker glas bij kunnen drinken. Maar ook wie gewoon iets wil drinken of wie alleen een hapje wil eten, is absoluut welkom. We serveren eigenlijk alles wat lekker is en wat mensen aan tafel kunnen delen: vis, vlees, gevogelte en uiteraard ook een flinke waaier aan veggiegerechtjes. Ons doel is niet alledaagse dingen op het bord te brengen. Wij willen als het ware de chemie tussen eten en drinken op tafel brengen. Vandaar ook de keuze voor onze slogan ‘CU at Copper’, waarbij CU ook het scheikundige symbool voor koper is. Naast het eten hebben we een mooie wijnkaart, lekkere biertjes en uiteraard ook de TwentyTwo Coffee.”
“Geregeld hapje proeven”
Gaan we de beroemde Truiense keeper nu vaak in de Hasseltse zaak aantreffen? “We willen onze personen niet aan Copper verbinden, zoals we dat wel in onze Truiense koffiebar Twenty Two Coffee doen”, ruimt broer Wouter elk misverstand van de baan. “We investeren in deze zaak omdat we echt geloven in Niels en Robin. Het is de bedoeling dat zij binnenkort zelf de zaak runnen. Een Mignolet ga je hier dus niet dagelijks tegen het lijf lopen, maar het spreekt vanzelf dat zowel Simon als ikzelf geregeld een hapje komen proeven. Omdat we nu al fan zijn van de keuken, die we hier op een unieke plek in Hasselt hebben kunnen onderbrengen.”
→