Zalm met zurkel en raapjes
Ingrediënten
20 zuring blaadjes 4 raapjes 1 sjalot 4 el witte wijnazijn 4 el water tijm en laurier 1 tas wilde rijst 200 gr boter 400 gr verse zalm 1 dl sojaroom
Bereidingswijze
Ciseleer de zurkel in fijne reepjes. Schil en kook de raapjes plat. Pureer ze en voeg er peper en zout aan toe, samen met wat sojaroom. Kook witte wijnazijn met water, tijm en laurier voor de helft in. Werk op met de boter tot een ‘beurre blanc’. Snijd 4 stukken zalm en bak ze in wat olijfolie. Serveer de zalm met de zurkel, de ‘beurre blanc’ en de rapenpuree. Serveer met gekookte wilde rijst.