La his­to­ria del chu­rras­co se re­mon­ta a las pam­pas

No hay una fe­cha ofi­cial que mar­que el ori­gen del asa­do. En al­gu­nas webs ci­tan a los si­glos XV y XVII

El Deber - Especial - - Churrasco -

Así co­mo no exis­te una ma­ne­ra es­pe­cí­fi­ca o una téc­ni­ca ofi­cial pa­ra pre­pa­rar un chu­rras­co, tam­po­co se co­no­ce a ciencia cier­ta so­bre la fe­cha exac­ta de su ori­gen, sien­do que la in­ges­tión de la car­ne asa­da es tam­bién aso­cia­da a pe­rio­dos prehis­tó­ri­cos y al do­mi­nio del fue­go por el hom­bre. En pá­gi­nas web co­mo con­fra­ria­do­chu­rras­co.com se apun­ta al si­glo XVII co­mo el pe­río­do en el que tra­di­cio­nal­men­te se pre­pa­ra­ba el chu­rras­co. Se ha­bla de una con­tri­bu­ción di­rec­ta de la an­ti­gua pe­cua­ria en­ton­ces exis­ten­te en la re­gión de las pam­pas (Ar­gen­ti­na, Bra­sil y Uru­guay), que exi­gía la per­ma­nen­cia de los hom­bres le­jos de ca­sa por lar­gos pe­rio­dos pa­ra el ma­ne­jo del ga­na­do, de mo­do que la pre­pa­ra­ción de una co­mi­da prác­ti­ca y de sus­ten­to era de gran va­lor. Bas­ta­ba una ho­gue­ra, ge­ne­ral­men­te en­cen­di­da en un agu­je­ro en el sue­lo (fue­go de sue­lo), un cu­chi­llo afi­la­do, es­ta­cas he­chas a par­tir de ra­mas, un buen cor­te de car­ne con al­gu­na gra­sa y sal grue­sa, la mis­ma sal uti­li­za­da co­mo com­ple­men­to en la alimentación del ga­na­do. Sin em­bar­go, en la mis­ma pá­gi­na, se di­ce que la car­ne asa­da en el fue­go no era exclusividad de las pam­pas, sino que exis­tió en to­da la cos­ta de Amé­ri­ca, an­tes in­clu­so del des­cu­bri­mien­to. Por ejem­plo, en Amé­ri­ca del Sur, re­gis­tros históricos se re­fie­ren a un asa­do pri­mi­ti­vo lla­ma­do co­oca y al coóca­tu­ca, un ti­po de car­ne pre­pa­ra­da en pin­chos por los in­dios. Otras fuen­tes co­mo Wi­ki­pe­dia le dan al chu­rras­co un ori­gen ibé­ri­co, ya que apa­re­ce ci­ta­do en do­cu­men­tos del si­glo XV. In­di­can, ade­más, que pos­te­rior­men­te fue tras­pa­sa­do al nue­vo mun­do co­mo una for­ma de pre­pa­ra­ción de la car­ne prác­ti­ca y muy co­mún.

Gau­cho. Ha­bi­ta­ba las lla­nu­ras y zo­nas ale­da­ñas de Ar­gen­ti­na, Uru­guay, Pa­ra­guay, Cha­co bo­li­viano y el sur del Bra­sil. Há­bil ji­ne­te vin­cu­la­do con la cría de va­cu­nos, el con­su­mo de car­ne y el uso del cue­ro

Ro­di­zio. Es­ta for­ma de dis­fru­tar la car­ne es ca­rac­te­rís­ti­ca de Bra­sil

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