Ca­da re­gión le po­ne su sa­bor en la pre­pa­ra­ción

El Deber - Especial - - Churrasco -

La Real Aca­de­mia Es­pa­ño­la de­fi­ne al chu­rras­co co­mo un tro­zo de car­ne asa­do a la plan­cha o a la pa­rri­lla. En Ar­gen­ti­na, Pa­ra­guay y Uru­guay, ge­ne­ral­men­te es acom­pa­ña­do de pa­pas fri­tas, pu­ré, en­sa­la­das o arroz. En Bo­li­via se pre­pa­ra a la pa­rri­lla y se sir­ve con yu­ca her­vi­da y arroz ba­ti­do con que­so. No sue­le lle­var sal­sas ni con­di­men­tos, só­lo una piz­ca de sal y a ve­ces, li­món. En to­das las va­rian­tes es ha­bi­tual que va­ya acom­pa­ña­do de pie­zas de cho­ri­zo crio­llo. En el es­ta­do de Río Gran­de del Sur (Bra­sil), se pre­pa­ra so­bre una ba­se de sal grue­sa y ha­ri­na de man­dio­ca y se asa in­ser­ta­do en pin­chos. En Es­pa­ña se ela­bo­ra a par­tir del des­pie­ce que se ob­tie­ne de la fal­da de la ter­ne­ra cor­ta­da trans­ver­sal­men­te, in­clu­yen­do los hue­sos del cos­ti­llar. Ga­li­cia es co­no­ci­da por sus car­nes de ter­ne­ra y cer­do, que son pre­pa­ra­das a la pa­rri­lla y ser­vi­das con en­sa­la­da y pa­ta­tas fri­tas. Se pue­de in­cluir co­mo ali­ño la tra­di­cio­nal sal­sa de chu­rras­co, he­cha de vi­na­gre, acei­te de oli­va, vino blan­co y lau­rel.

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