Pas­ta ca­se­ra fá­cil y ri­ca

El Deber - Para ellas - - COCINA -

In­gre­dien­tes (4 por­cio­nes) 2 ta­zas de sé­mo­la de tri­go du­ro o ha­ri­na de ti­go + la ne­ce­sa­ria pa­ra es­ti­rar la pas­ta y pa­ra el re­po­so, 3 hue­vos, 1 piz­ca de sal.

Pre­pa­ra­ción Co­men­za­mos for­man­do una mon­ta­ña con la sé­mo­la o la ha­ri­na. Abri­mos un hue­co en el cen­tro co­mo si fue­ra un crá­ter. Rom­pe­mos los hue­vos en el hue­co, aña­di­mos una piz­ca de sal y ba­ti­mos con un te­ne­dor. Em­pe­zá a in­cor­po­rar la sé­mo­la des­de los bor­des sin de­jar de ba­tir. Po­co a po­co la mez­cla to­ma­rá con­sis­ten­cia de cre­ma.

Em­pe­zar a uti­li­zar las ma­nos, y se­gui­mos in­cor­po­ran­do la sé­mo­la a la mez­cla y ama­sar du­ran­te unos 15 mi­nu­tos. Ama­sá con fuer­za, usan­do la pal­ma de la mano, has­ta que­dar una ma­sa li­sa y elás­ti­ca. Si que­da muy pe­ga­jo­sa au­men­tá un po­co de ha­ri­na/sé­mo­la; por el con­tra­rio, si re­sul­ta muy se­ca po­dés aña­dir un po­co de hue­vo ba­ti­do o de agua. La ma­sa es­ta­rá al pun­to cuan­do ha­cés pre­sión con un de­do y re­cu­pe­ra rá­pi­da­men­te su for­ma. En­vol­ve­la en film plás­ti­co y de­já re­po­sar en la he­la­de­ra du­ran­te 30 mi­nu­tos.

Pro­ce­so del es­ti­ra­do 1. To­má un ter­cio de la pas­ta y cu­brí el res­to de nue­vo con el film trans­pa­ren­te (ha­ce­lo por par­tes). 2. Con un ro­di­llo de ma­de­ra (o má­qui­na) em­pe­zá a es­ti­rar la ma­sa, la do­blás so­bre sí mis­ma y la vol­vés a es­ti­rar va­rias ve­ces has­ta que es­té bien amal­ga­ma­da. 3. Po­de­mos de­jar­la más o me­nos grue­sa, si que­re­mos pre­pa­rar es­pa­gue­tis, ta­lla­ri­nes, ta­glia­te­lle, o al sex­to, o si es­ta­mos pre­pa­ran­do pas­ta re­lle­na (ra­vio­les).

4. Cuan­do ha­ya­mos es­ti­ra­do la pas­ta del gro­sor desea­do, po­de­mos uti­li­zar los ac­ce­so­rios pa­ra cor­tar ta­lla­ri­nes, es­pa­gue­tis, ta­glia­te­lle o pap­par­de­lle (to­dos ellos se di­fe­ren­cian por la an­chu­ra: de po­cos mi­lí­me­tros de los ta­lla­ri­nes a un par de cen­tí­me­tros de las pap­par­de­lle). Pa­ra for­mar los es­pa­gue­tis se­guí es­tos pa­sos: 1. Es­par­cí abun­dan­te ha­ri­na so­bre la ti­ra de pas­ta es­ti­ra­da y la do­bla­mos so­bre sí mis­ma. 2. Vol­vé a es­par­cir la su­per­fi­cie con ha­ri­na y vol­ve­mos a do­blar. 3. Re­pe­tí has­ta que ten­ga­mos un ‘pa­que­ti­to’ de unos 8-10 cm de pas­ta. 3. En una olla con abun­dan­te agua hir­vien­do, li­ge­ra­men­te sa­la­da, aña­dí la pas­ta (eli­mi­nan­do la ha­ri­na en ex­ce­so) y la de­ja­mos co­cer du­ran­te po­cos mi­nu­tos, se­pa­rán­do­la con ayu­da de un te­ne­dor, so­bre to­do al prin­ci­pio, pa­ra evi­tar que se pe­gue. ¡Buon ap­pe­ti­to!

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