En­sa­la­da tra­di­cio­nal

El Deber - Para ellas - - Cocina -

In­gre­dien­tes ½ kg de vai­ni­tas,

½ kg de za­naho­rias,

3 ta­zas de bró­co­li,

2 ta­zas de fi­deos tor­ni­llo,

5 cu­cha­ra­das de que­so par­me­sano ra­lla­do grue­so,

1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla, hier­ba bue­na pi­ca­da al gus­to,

1 piz­ca de sal.

Pre­pa­ra­ción Pi­car las vai­ni­tas y za­naho­rias de un lar­go de 3 cen­tí­me­tros más o me­nos, co­ci­na­las por se­pa­ra­do en po­ca agua y ape­nas es­tén tier­nas sa­ca­las del fue­go, en­fria­las ba­jo el cho­rro de agua fría, es­cu­rri­las y lle­va­las a la re­fri­ge­ra­do­ra has­ta el mo­men­to de pre­pa­rar la en­sa­la­da. Las vai­ni­tas de­ben co­ci­nar­se con olla des­ta­pa­da y un po­co de sal pa­ra man­te­ner su co­lor ver­de y las za­naho­rias con olla ta­pa­da. Los tron­qui­tos de bró­co­li de­ben pe­lar­se pa­ra per­mi­tir una coc­ción más rá­pi­da y pa­re­ja, en olla des­ta­pa­da, ape­nas es­tén tier­nos sa­ca­los del fue­go y echa­les agua fría, mu­cho me­jor si es he­la­da. Her­ví los fi­deos. En­man­te­qui­llá un pí­rex o mol­de, mez­clá vai­ni­tas, za­naho­ria y fi­deos y ver­té en el re­ci­pien­te, es­pol­vo­reá el que­so par­me­sano y la hier­ba bue­na pi­ca­da de for­ma pa­re­ja. Aco­mo­dá por to­do el bor­de el bró­co­li, sal­pi­cá tro­ci­tos de man­te­qui­lla en la su­per­fi­cie de la pre­pa­ra­ción y lle­vá al horno ca­lien­te por 10 o 15 mi­nu­tos. Se sir­ve ca­lien­te pa­ra acom­pa­ñar car­nes.

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