Ga­lle­tas de jen­gi­bre

El Deber - Para ellas - - Especial Navideño -

In­gre­dien­tes (20 uni­da­des) 100 gra­mos de man­te­qui­lla sin sal, 100 g de azú­car mo­reno,1 hue­vo gran­de, 130 g de ja­lea de ca­ña, 350 g de ha­ri­na 0000, ½ cu­cha­ra­di­ta de bi­car­bo­na­to de so­dio, 1 ½ cu­cha­ra­di­tas de ca­ne­la en pol­vo, 2 ½ cu­cha­ra­di­tas de jen­gi­bre en pol­vo, 1 piz­ca de nuez mos­ca­da. Cor­ta­do­res y fi­gu­ras de azú­car de­co­ra­ti­vas de Na­vi­dad (es­tre­lli­tas, bo­li­tas de co­lo­res, per­li­tas pla­tea­das).

Pre­pa­ra­ción Mez­clar la ha­ri­na con las es­pe­cias y el bi­car­bo­na­to y re­ser­var pa­ra más ade­lan­te. Ba­tir la man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te con el azú­car mo­reno has­ta que la ma­sa es­té es­pon­jo­sa. Aña­dir el hue­vo y con­ti­nuar ba­tien­do. Echar la ja­lea. Apar­te, ta­mi­zar la ha­ri­na y las es­pe­cias, y agre­gar po­co a po­co, ba­tien­do la ma­sa a ve­lo­ci­dad ba­ja en ca­so de ha­cer­lo a má­qui­na; si ha­cés ma­nual­men­te mez­clá bien los in­gre­dien­tes con una es­pá­tu­la de si­li­co­na o cu­cha­ra de ma­de­ra, pa­ra lue­go ter­mi­nar de ama­sar a mano so­lo un po­co, ya que no ne­ce­si­ta­rás desa­rro­llar el glu­ten co­mo cuan­do se ha­ce ma­sas fer­men­ta­das. Se de­be ama­sar so­lo has­ta que que­de una con­sis­ten­cia ho­mo­gé­nea. For­má una bo­la con la ma­sa y de­ja­la re­po­sar unos 30 mi­nu­tos en la he­la­de­ra en­vuel­ta en film plás­ti­co. Ter­mi­na­do el re­po­so en frío, es­ti­ra­la con la ayu­da de un ro­di­llo en­tre dos pa­pe­les de horno (pa­pel man­te­ca) y de­ja­la re­fri­ge­rar en la he­la­de­ra du­ran­te un par de ho­ras. Trans­cu­rri­do es­te tiem­po, cor­tá tus ga­lle­tas usan­do un mol­de­ci­to pa­ra dar­le la for­ma que pre­fie­ras, ya sean ár­bo­les de Na­vi­dad, hom­bre­ci­tos de jen­gi­bre, es­tre­llas y ma­no­plas, en­tre otras.

Con cui­da­do de que no se rom­pan, tras­pa­sa las ga­lle­tas a una pla­ca de horno fo­rra­da con pa­pel man­te­ca. Ha­cé un pe­que­ño círcu­lo en el pun­to don­de quie­ras po­ner­le el la­zo pa­ra des­pués po­der col­gar la ga­lle­ta en el ár­bol o atar­las a una cin­ta. Con el horno pre­via­men­te pre­ca­len­ta­do, hor­neá las ga­lle­tas du­ran­te 10 mi­nu­tos a 180ºc. Re­cor­dá no po­ner­las muy jun­tas en el horno por­que cre­ce­rán. Una vez hor­nea­das, de­ja­las en­friar so­bre una re­ji­lla. De­co­rar con Gla­sa Real, pa­ra lue­go de­jar­las se­car y po­der de­gus­tar­las con tu fa­mi­lia y se­res que­ri­dos.

Gla­sa real Es­te ti­po de gla­sa se uti­li­za pa­ra con­tor­near tus ga­lle­tas o pa­ra ha­cer di­bu­jos y for­mas, es­cri­bir, la pue­des usar pa­ra pe­gar ador­nos, bo­li­tas, flo­res de fon­dant en tus tar­tas, etc. Es una gla­sa de tex­tu­ra den­sa y fir­me y se sue­le de­co­rar usan­do una man­ga pas­te­le­ra con una bo­qui­lla re­don­da pe­que­ña.

In­gre­dien­tes 450 g de azú­car im­pal­pa­ble, 2 cla­ras de hue­vo, 2 cho­rri­tos de vi­na­gre de man­za­na, co­lo­ran­te en pas­ta o gel se­gún tus co­lo­res pre­fe­ri­dos, te­nien­do en cuen­ta que son pa­ra de­co­rar ga­lle­tas de Na­vi­dad que no te fal­te el blan­co, ro­jo y ver­de.

Pre­pa­ra­ción En un bol aña­dir las cla­ras, el cho­rri­to de vi­na­gre de man­za­na, y po­co a po­co in­cor­po­rar el azú­car im­pal­pa­ble, mez­clan­do fir­me, me­jor con una ba­ti­do­ra, has­ta con­se­guir una tex­tu­ra pa­re­ci­da a una pas­ta de dien­tes. El pun­to exac­to lo lo­gra­rás le­van­tan­do una cu­cha­ra con la mez­cla y que no se go­tee. Si la ma­sa que­da muy du­ra, aña­dir una cu­cha­ra­di­ta de agua. Si, por el con­tra­rio, te que­da muy lí­qui­da, agre­gar más azú­car im­pal­pa­ble. Po­dés uti­li­zar­la en co­lor blan­co o te­ñir­la con un co­lo­ran­te en gel y di­vi­dir­la en por­cio­nes pa­ra con­se­guir más co­lo­res y que tus crea­cio­nes que­den más bo­ni­tas.

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