Ros­ca o ros­cón

El Deber - Para ellas - - Especial Navideño -

In­gre­dien­tes Es­pon­ja: 3 cu­cha­ra­das de ha­ri­na 000, 2 cu­cha­ra­das de le­che, ½ cu­cha­ra­di­ta de le­va­du­ra fres­ca.

Ama­si­jo: ½ ta­za de ha­ri­na 000, 1 piz­ca de sal, 1 hue­vo, 1 cu­cha­ra­di­ta de miel, 1 cu­cha­ra­da de le­che, 1 cu­cha­ra­da de vai­ni­lla, ra­lla­du­ra de cás­ca­ra de 1 li­món.

Cre­ma pas­te­le­ra: ½ li­tro de le­che, ¼ ta­za de azú­car, 2 cu­cha­ra­di­tas de vai­ni­lla, 6 ye­mas, 2 cu­cha­ra­das de mai­ce­na, 1 pu­ña­do de fru­tas (ci­rue­las pa­sas, ce­re­zas).

Pre­pa­ra­ción Es­pon­ja: ha­cer una co­ro­na con

ha­ri­na y en el cen­tro in­cor­po­rar la le­va­du­ra di­suel­ta en le­che. Ama­sar has­ta unir los in­gre­dien­tes, in­cor­po­rar la ma­sa en una bol­sa un­ta­da con acei­te y lle­var a fer­men­tar has­ta du­pli­car su vo­lu­men.

Cre­ma pas­te­le­ra: di­sol­ver la mai­ce­na con le­che, ye­mas, vai­ni­lla, azú­car has­ta que no ha­ya ni un so­lo gru­mo, lle­var a fue­go ba­jo, sin de­jar de ba­tir con ayu­da de una va­ri­lla, has­ta que es­te es­pe­se. Re­ti­ra­mos del fue­go y cu­bri­mos film plás­ti­co pa­ra evi­tar que for­me cos­tra. Una vez fría la cre­ma vol­ve­mos a ba­tir has­ta que ten­ga la con­sis­ten­cia sua­ve y cre­mo­sa. Re­ser­va­mos en una man­ga pas­te­le­ra.

Ama­si­jo: ha­cer una co­ro­na con el res­to de ha­ri­na y la sal. Una vez que la es­pon­ja do­ble su vo­lu­men agre­ga­la a la co­ro­na de ha­ri­na, in­cor­po­rar el hue­vo, la le­che, el azú­car, la ra­lla­du­ra de li­món, la vai­ni­lla. In­te­grar, in­te­grar la man­te­qui­lla y ama­sar to­do has­ta lo­grar una ma­sa ho­mo­gé­nea y li­sa. De­jar des­can­sar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te en el lu­gar más cá­li­do de nues­tra co­ci­na has­ta au­men­tar su vo­lu­men. Des­ga­si­fi­car la ma­sa, di­vi­dir en dos bo­llos del mis­mo pe­so y for­mar dos ti­ras, en­ros­car am­bas y dar for­ma a la ros­ca. Co­lo­car en una pla­ca pre­via­men­te en­gra­sa­da y de­jar fer­men­tar has­ta que do­ble su vo­lu­men. Pin­tar con hue­vo ali­ge­ra­do con le­che, y con ayu­da de una man­ga pas­te­le­ra es­cu­di­lla­mos la cre­ma pas­te­le­ra. En­ci­ma aco­mo­da­mos ci­rue­las pa­sas y ce­re­zas. Hor­near a 180 ºc du­ran­te 15 a 20 mi­nu­tos, apro­xi­ma­da­men­te. Re­ti­rar del horno y pin­tar con man­te­qui­lla de­rre­ti­da. Ter­mi­nar con un gla­sea­do y es­pol­vo­rear con fru­tos se­cos pi­ca­dos.

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