Chu­pe de ollu­co

El Deber - Para ellas - - Cocina -

In­gre­dien­tes 1/2 kg de ollu­co (pa­pa­li­sa) pi­ca­da, 1/2 kg de za­pa­llo, 1 cho­clo en ro­da­jas, 1 ta­za de ha­bas ver­des pe­la­das, 2 ra­mas de hua­ca­tay (men­ta ne­gra), 4 pa­pas (ama­ri­llas), 200 gra­mos de que­so crio­llo de cor­di­lle­ra, 1 ta­za de le­che eva­po­ra­da, ci­lan­tro pi­ca­do, sal y pi­mien­ta al gus­to.

Pre­pa­ra­ción En una olla o ca­ce­ro­la her­vir en agua el ollu­co, el za­pa­llo y el cho­clo. Una vez co­ci­dos el ollu­co, el za­pa­llo y el cho­clo, aña­dir las pa­pas, las ha­bas y las ra­mas de hua­ca­tay. Re­ti­rar las ra­mas de hua­ca­tay, sal­pi­men­tar, aña­dir la le­che eva­po­ra­da y el que­so fres­co tro­cea­do. Ser­vir y es­pol­vo­rear el ci­lan­tro pi­ca­do. Po­dés aña­dir­le un hue­vo fri­to si lo deseás.

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