En­tre­més de Nu­te­lla con fram­bue­sa De Fa­bián Cas­tro

El Deber - Para ellas - - Cocina -

In­gre­dien­tes Co­ber­tu­ra del pos­tre: 160 ml de le­che, 65 ml de cre­ma de le­che, 40 gr de ba­rra de ca­cao, 50 gr de ca­cao en pol­vo,11 gr de ge­la­ti­na sin sa­bor, 50 gr de le­che en pol­vo, 12 go­tas de edul­co­ran­te Su­cra­no­va. Ja­lea de fram­bue­sas: 100 gr de pu­ré de fram­bue­sas, 50 ml de agua, 5 gr de ge­la­ti­na sin sa­bor, 8 go­tas de edul­co­ran­te Su­cra­no­va. Mous­se de Nu­te­lla: 3 cla­ras de hue­vo, 210 ml de cre­ma de le­che, 7 go­tas de edul­co­ran­te Su­cra­no­va, 8 gr de ge­la­ti­na sin sa­bor, 40 gr de pas­ta de ca­cao, 10 gr de ca­cao en pol­vo, 60 gr de pas­ta de Nu­te­lla. Ge­no­ve­sa sin azú­car: 3 hue­vos, 40 gr ha­ri­na de tri­go, 1 cho­rri­to de vai­ni­lla, 1 cu­cha­ra­di­ta de pol­vo pa­ra hor­near, 1 piz­ca de sal, 1,5 cu­cha­ra­di­ta de man­te­qui­lla.

Pre­pa­ra­ción La ge­no­ve­sa sin azú­car es un ti­po de biz­co­chue­lo muy fino. Pa­ra ha­cer­la ba­ti­mos las cla­ras a pun­to nie­ve y aña­di­mos el res­to de los in­gre­dien­tes, co­lo­ca­mos en un mol­de rec­tan­gu­lar, pre­via­men­te en­gra­sa­do y con pa­pel man­te­ca. Hor­nea­mos 18 mi­nu­tos a 180 °C. En­friar y cor­tar en pe­que­ños rec­tán­gu­los. Re­ser­var. Ba­ti­mos las cla­ras a pun­to nie­ve y apar­te la cre­ma de le­che has­ta una con­sis­ten­cia fir­me; uni­mos po­co am­bas pre­pa­ra­cio­nes, agre­ga­mos el edul­co­ran­te y la ge­la­ti­na pre­via­men­te hi­dra­ta­da. Re­ser­var. Mez­cla­mos la Nu­te­lla a uno de los mous­ses y el ca­cao en pol­vo con la otra mi­tad del mous­se. Mez­cla­mos el pu­ré, las fram­bue­sas, el edul­co­ran­te y la ge­la­ti­na pre­via­men­te hi­dra­ta­da. Re­ser­var. El ar­ma­do del pos­tre: ne­ce­si­ta­mos un mol­de pa­ra he­la­do o pi­co­lés (si es de si­li­co­na, se­rá más fá­cil des­mol­dar). Pon­dre­mos una ca­pa del mous­se de cho­co­la­te y lo lle­va­re­mos al con­ge­la­dor por 10 min, lue­go una ca­pa de ja­lea de fram­bue­sas y vol­ve­mos al con­ge­la­dor; por úl­ti­mo, otra ca­pa de mous­se de ave­lla­nas y un rec­tán­gu­lo de ge­no­ve­sa pa­ra se­llar. De­ja­mos en el con­ge­la­dor por 20 min. Pa­ra la co­ber­tu­ra: de­rre­ti­mos la ba­rra de cho­co­la­te en ba­ño Ma­ría, pro­ce­sa­mos to­dos los in­gre­dien­tes y echa­mos la ge­la­ti­na pre­via­men­te hi­dra­ta­da. Des­mol­da­mos los he­la­dos y los ba­ña­mos con la co­ber­tu­ra.

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