Chocolatudo
Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha! O chocolate é um dos alimentos que o mundo todo deve à América Latina, pois aqui nasceram os cacaueiros, cujas amargas amêndoas eram o ingrediente principal de uma bebida asteca, que por sua vez é a precursora do chocolate que conhecemos hoje.
A jornada, porém, é mais longa do que essas poucas linhas deixam transparecer. Segundo Harold Mcgee em “Comida & Cozinha - Ciência e Cultura da Culinária”, o nome asteca para o pó da semente do cacau dissolvido em água era “cacahuatl”, expressão que originou o “chocolate” —primeiramente em espanhol, já que foram eles os colonizadores da região.
Durante muito tempo, a bebida que dava energia a quem a sorvesse foi a única forma de consumo do chocolate. No século 18 é que começa a aparecer como ingrediente, mas só no século seguinte houve uma revolução que realmente impactou a forma de consumo do alimento. Foi descoberta uma maneira de separar a manteiga de cacau do cacau em pó, e isso permitiu que sua utilização fosse otimizada na cozinha.
Já o chocolate, aquele que a gente encontra tão bonito e embalado no mercado, ainda demorou mais para nascer. Foi apenas em 1876 que o confeiteiro suíço
Receita de rocambole de chocolate não é das mais simples, mas sabor faz valer todo o empenho
Daniel Peter produziu a primeira barra de chocolate ao leite.
A partir daí, métodos de produção apenas se tornaram mais e mais potentes, fazendo com que a produção de chocolate em larga escala fosse uma realidade.
No dia 7 de julho é comemorado o Dia Mundial do Chocolate, e o ingrediente tinha de ser a estrela da coluna, ainda que com certo atraso. A receita de rocambole de chocolate com brigadeiro e amêndoas não é das mais simples, mas vale o empenho.
A dica é procurar os melhores ingredientes que encontrar, e isso inclui, claro, o chocolate. Com os processos industriais, esse alimento tão bonito e historicamente importante perdeu cacau e ganhou gordura e açúcar, então, vale uma boa lida nos rótulos. Vamos para a cozinha? Até a próxima!
Rocambole de chocolate com recheio de brigadeiro e amêndoas glaceadas é sobremesa
sofisticada para fazer em casa