Chef Ravioli aprova redução na estrutura Empresas citam respaldo legal
O chef Roberto Ravioli trocou uma estrutura que chegou a ter 160 funcionários e custava R$ 100 mil mensais só de aluguel por quatro contratados e R$ 8.000 gastos com locação. “Toco a minha vida, feliz”, afirma o cozinheiro, que diz ainda não ter vontade nenhuma de montar um espaço físico novamente. “Nem que me paguem”, fala.
“Uma dark kitchen é um restaurante. Pelo menos a minha”. É assim que Ravioli justifica o uso de sua “cozinha fantasma” na rua Cação, no Itaim Bibi (zona oeste). “Quando a pessoa entra no Rappi, são os produtos que o Roberto Ravioli sempre fez nos restaurantes dele. Isso no meu caso. Outros, eu não sei.”
Famoso pela participação em programas de televisão, Ravioli agora vende comida pela internet, divulgando pratos em redes sociais e no aplicativo. Para o chef, não é necessário explicar que a comida não vem de uma das casas que mantinha abertas ao público. “Não falo nada, não. As pessoas me conhecem. É muito boca a boca. As pessoas compram, a maioria [comida] congelada. Algumas dizem ‘ah, Ravioli, eu não sabia que era congelada’. Pô, enfim... Mas vai tudo pronto, põe no microondas, dá certinho. É tudo muito prático”, afirma. (WC)
Alvo de críticas, a Kitchen Central afirmou que tem cumprido com todas as regulações aplicáveis e que assim continuará. “Estamos comprometidos a sermos um bom vizinho e continuaremos tomando as medidas razoáveis para atender a quaisquer preocupações que possam se apresentar”, diz, em nota. Responsável pelas unidades das ruas Cação e Fradique Coutinho, a Smartkitchens diz que a “autuação está equivocada, indevida e está em claro desacordo” com resolução do CGSIM (Comitê para Gestão da Rede Nacional para a Simplificação do Registro e da Legalização de Empresas e Negócios) e que promove limpeza dos banheiros duas vezes ao dia. A Mimic, que cuida da unidade da avenida Rebouças, não respondeu. Aplicativos com os quais a reportagem entrou em contato disseram que exigem cumprimento de dispositivos legais ou que estão em constante aperfeiçoamento. (WC)