Lagarto recheado com cogumelos
INGREDIENTES
• 1 peça de lagarto limpa de aproximadamente 2 kg
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 70 g de requeijão cremoso
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 talo de alho-poró picado
• 200 g de cogumelos Paris
• 200 de cogumelos Portobello
• 1 ramo de alecrim
• 5 folhas de louro
• 200 ml de vinho branco
• 1 vidro de leite de coco
• 20 tomates cerejas cortados ao meio
• ½ abacaxi picado
• ¼ de cebola roxa picada
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 200 ml de água
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo MODO DE PREPARO
Abra a peça de lagarto formando uma “manta”. Tempere com o sal e a pimenta. Espalhe sobre ele o requeijão, a pimenta dedode-moça, o alho-poró, metade da quantidade de cogumelos, o alecrim e o louro. Enrole como um rocambole, amarrando com um barbante. Preencha o fundo de uma panela de pressão com azeite e coloque o lagarto para selar de todos os lados, deixando-o bem dourado. Acrescente o vinho, o tomate, o abacaxi, a cebola e a salsinha. Deixe evaporar o vinho e adicione o leite de coco. Junte a água e tampe e cozinhe por 30 minutos após o início da pressão ou até ficar macia. Retire a carne, remova o barbante e deixe esfriar. Fatie na espessura desejada e reserve. Com o molho que sobrou na panela, adicione o restante dos cogumelos picados, o creme de leite e ajuste o sal. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos. Coloque a farinha em uma peneira e vá, ao mesmo tempo, polvilhando e mexendo o molho até que ele engrosse ao seu gosto. Despeje sobre a carne fatiada e sirva em seguida.