Coxinha de atum
INGREDIENTES
Massa
• 1 xícara (chá) de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de margarina sem sal
• ½ colher (sopa) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 batatas médias cozidas passadas quentes pelo espremedor
• Óleo para fritar
Recheio
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) do óleo do atum
• 4 latas de atum em pedaços em óleo escorrido
• 4 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Orégano a gosto
Para empanar
• Leite
• Farinha de rosca MODO DE PREPARO
Numa panela, coloque a água para ferver e dissolva o tablete de caldo de galinha. Acrescente o leite, a margarina e o sal. Quando voltar a ferver, junte de uma só vez a farinha e mexa em movimentos circulares até a farinha dissolver completamente e formar um angu. Junte a batata e continue cozinhando, mexendo sempre, até a massa soltar do fundo da panela. Transfira para uma travessa e espere esfriar.
Recheio: refogue a cebola no óleo. Junte o atum e continue refogando. Acrescente as azeitonas, a salsinha e o orégano. Misture bem.
Montagem: porcione cerca de 1 colher (sopa) de massa para cada coxinha. Abra uma porção de massa na palma da mão e coloque 1 colher (chá) do recheio no centro da massa. Feche a massa pelas pontas e enrole, dando o formato de coxinha. Passe no leite e na farinha de rosca. Preencha metade da capacidade de uma panela média com óleo e leve ao fogo para aquecer. Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual. Escorra em papel-toalha e sirva.
Dica: acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de requeijão ao recheio.