Espaguete ao pesto de manjericão com legumes
INGREDIENTES
• 1 embalagem de espaguete cozido al dente
Legumes sauté
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 cenouras em tirinhas finas
• 3 abobrinhas em tirinhas finas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Pesto de Manjericão
• 1 maço pequeno de manjericão
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de azeite
• Sal a gosto
Para Finalizar (opcional)
• Castanha-de-caju picada
• Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Legumes sauté: em uma frigideira de fundo largo, aqueça o azeite, refogue a cenoura e a abobrinha, mexendo sempre para não murchar. Tempere com o sal e a pimenta e reserve.
Pesto: no liquidificador, bata os ingredientes até formar uma pasta.
Montagem: num refratário, adicione o macarrão e o pesto. Envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Junte os legumes sauté e mexa delicadamente. Salpique a castanha e o queijo ralado e sirva.