Macarrão à car­bo­na­ra

Ana Maria - - ESPECIAL -

IN­GRE­DI­EN­TES

• 200 g de es­pa­gue­te co­zi­do al den­te (re­ser­ve a água do co­zi­men­to)

• 50 g de pan­ce­ta pi­ca­da

• 100 g de quei­jo pe­co­ri­no ra­la­do fi­no

• 8 ge­mas

• Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to

Ge­ma cu­ra­da

• 150 g de açú­car

• 150 g de sal

• 2 ge­mas

MO­DO DE PRE­PA­RO

Nu­ma fri­gi­dei­ra de fun­do gros­so, re­fo­gue a pan­ce­ta pa­ra ela sol­tar a gor­du­ra na­tu­ral. Se­pa­re uma pe­que­na quan­ti­da­de pa­ra a fi­na­li­za­ção do pra­to. Adi­ci­o­ne 3 con­chas da água do co­zi­men­to da mas­sa e a mas­sa. Mis­tu­re bem. Num re­ci­pi­en­te, mis­tu­re as ge­mas, o quei­jo ra­la­do, o sal e a pi­men­ta. Acres­cen­te a mis­tu­ra à fri­gi­dei­ra aos pou­cos sem pa­rar de me­xer. O ide­al é dei­xar o fo­go o mais bai­xo pos­sí­vel ou até afas­tar um pou­co a pa­ne­la pa­ra que a ge­ma não co­zi­nhe e ape­nas in­cor­po­re à água. Me­xa o mo­lho, em fo­go bai­xo, até fi­car cre­mo­so e não es­cor­rer do es­pa­gue­te.

Ge­ma cu­ra­da: mis­tu­re o açú­car e o sal e dei­xe a ge­ma imer­sa por 30 mi­nu­tos. Fi­na­li­ze a mas­sa com a ge­ma cu­ra­da e sir­va.

Ren­de: 2 por­ções Ca­lo­ri­as por por­ção: 379 RE­CEI­TA DE­SEN­VOL­VI­DA PE­LA CHEF CLAU­DIA KRAUSPENHA­R

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