Panqueca de sardinha e requeijão
INGREDIENTES
Molho de tomate
• 2 latas de sardinha em óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 kg de tomate maduro picado
• ½ colher (sopa) de açúcar
• Sal a gosto
• 1 galho pequeno de manjericão fresco
• Queijo parmesão ralado a gosto
Panqueca
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 ovo
• 1 colher (chá) de margarina
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto
Recheio
• 150 g de palmito picado
• 1 lata de ervilha
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 1 copo de requeijão
• 2 latas de sardinha em óleo
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Molho: leve ao fogo brando o óleo da sardinha, a cebola e o alho. Refogue até dourar levemente.
Junte o tomate, o açúcar, o sal e o manjericão. Misture e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo de vez em quando até os tomates desmancharem e o molho ficar encorpado.
Panqueca: no liquidificador, bata bem os ingredientes. Unte com margarina uma frigideira antiaderente com 22 cm de diâmetro. Espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de massa por todo o fundo e leve ao fogo brando. Cozinhe a massa, até começar a formar uma casquinha nas bordas. Vire o disco de massa com a ajuda de uma espátula, para que cozinhe e doure do outro lado.
Recheio: misture o palmito, a ervilha, o tomate e a cebola. Junte o requeijão, a sardinha, a salsinha, o sal e a pimenta a gosto.
Montagem: recheie a panqueca com cerca de 2 a 3 colheres (sopa) do recheio de sardinha. Enrole e distribua num refratário. Cubra com o molho, salpique o parmesão e sirva