Filé-mignon suíno com laranja
INGREDIENTES
Calda
• 4 laranjas
• 3 folhas de louro
• 12 grãos de pimenta-do-reino
• 2 ½ xícaras (chá) de azeite
• ¾ de xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (chá) de sal grosso Filé suíno
• 1 kg de filé-mignon suíno
• 8 rodelas de laranja em calda
• 2 colheres (sopa) de tomilho
• 1 colher (sopa) de sal grosso
• 3 colheres (sopa) de açúcar de coco
MODO DE PREPARO
Calda: corte duas laranjas ao meio, esprema o suco e reserve. Corte as duas outras laranjas em rodelas finas sem descascar, coloque-as numa panela com o louro, a pimenta, 3 colheres (sopa) de azeite, o vinho branco, o suco das laranjas e ponha água até cobrir as laranjas. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar no líquido. Coloque as laranjas em um recipiente, cubra com azeite e feche. Guarde na geladeira por até uma semana.
Filé suíno: coloque a carne em uma superfície, polvilhe o sal grosso e metade das folhas de tomilho, espalhe por cima o açúcar, apertando firme. Aqueça uma chapa de ferro fundido grande até que uma gota de água jogada na superfície evapore imediatamente e chie. Disponha a carne na chapa com o açúcar virado para baixo. Cozinhe sem mexer por uns 5 minutos. Se o açúcar começar a queimar, abaixe o fogo e, se precisar, ponha mais açúcar. Espalhe na mesma chapa, mais para o canto, 1 colher (sopa) de açúcar e ponha as rodelas de laranja. Deixe uns minutos e vire as rodelas. Vire a carne, para dourar todos os lados, o que deve levar mais uns 15 minutos. Transfira a carne para uma tábua de cortar e deixe descansar por 10 minutos, coberta com papel-alumínio, sem apertar. Tempere com sal e o restante das folhas de tomilho e ponha na travessa de servir acompanhado com as rodelas de laranja.