Fi­lé-mig­non suí­no com la­ran­ja

Ana Maria - - ESPECIAL -

IN­GRE­DI­EN­TES

Cal­da

• 4 la­ran­jas

• 3 fo­lhas de lou­ro

• 12 grãos de pi­men­ta-do-rei­no

• 2 ½ xí­ca­ras (chá) de azei­te

• ¾ de xí­ca­ra (chá) de vi­nho bran­co se­co

• 2 co­lhe­res (chá) de sal gros­so Fi­lé suí­no

• 1 kg de fi­lé-mig­non suí­no

• 8 ro­de­las de la­ran­ja em cal­da

• 2 co­lhe­res (so­pa) de to­mi­lho

• 1 co­lher (so­pa) de sal gros­so

• 3 co­lhe­res (so­pa) de açú­car de co­co

MO­DO DE PRE­PA­RO

Cal­da: cor­te du­as la­ran­jas ao meio, es­pre­ma o su­co e re­ser­ve. Cor­te as du­as ou­tras la­ran­jas em ro­de­las fi­nas sem des­cas­car, co­lo­que-as nu­ma pa­ne­la com o lou­ro, a pi­men­ta, 3 co­lhe­res (so­pa) de azei­te, o vi­nho bran­co, o su­co das la­ran­jas e po­nha água até co­brir as la­ran­jas. Le­ve pa­ra fer­ver, abai­xe o fo­go e co­zi­nhe por uns 25 mi­nu­tos. Re­ti­re do fo­go e dei­xe es­fri­ar no lí­qui­do. Co­lo­que as la­ran­jas em um re­ci­pi­en­te, cu­bra com azei­te e fe­che. Guar­de na ge­la­dei­ra por até uma se­ma­na.

Fi­lé suí­no: co­lo­que a car­ne em uma su­per­fí­cie, pol­vi­lhe o sal gros­so e me­ta­de das fo­lhas de to­mi­lho, es­pa­lhe por ci­ma o açú­car, aper­tan­do fir­me. Aque­ça uma cha­pa de fer­ro fun­di­do gran­de até que uma go­ta de água jo­ga­da na su­per­fí­cie eva­po­re ime­di­a­ta­men­te e chie. Dis­po­nha a car­ne na cha­pa com o açú­car vi­ra­do pa­ra bai­xo. Co­zi­nhe sem me­xer por uns 5 mi­nu­tos. Se o açú­car co­me­çar a quei­mar, abai­xe o fo­go e, se pre­ci­sar, po­nha mais açú­car. Es­pa­lhe na mes­ma cha­pa, mais pa­ra o can­to, 1 co­lher (so­pa) de açú­car e po­nha as ro­de­las de la­ran­ja. Dei­xe uns mi­nu­tos e vi­re as ro­de­las. Vi­re a car­ne, pa­ra dou­rar to­dos os la­dos, o que de­ve le­var mais uns 15 mi­nu­tos. Trans­fi­ra a car­ne pa­ra uma tá­bua de cor­tar e dei­xe des­can­sar por 10 mi­nu­tos, co­ber­ta com pa­pel-alu­mí­nio, sem aper­tar. Tem­pe­re com sal e o res­tan­te das fo­lhas de to­mi­lho e po­nha na tra­ves­sa de ser­vir acom­pa­nha­do com as ro­de­las de la­ran­ja.

Ren­de: 7 por­ções Ca­lo­ri­as por por­ção: 377 RE­CEI­TA DE­SEN­VOL­VI­DA PE­LA NU­TRI­CI­O­NIS­TA LÍ­VIA NO­GUEI­RA, DO OBA HOR­TI­FRU­TI

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