Musse de maracujá com framboesa
INGREDIENTES
Cobertura de framboesa
• 1 xícara de água
• 100 g de framboesas frescas
• 50 g de Adoçã
• 2 g de gelatina sem sabor em pó hidratada conforme instruções da embalagem
Creme de maracujá
• 110 g de Adoçã
• 200 g de creme de leite sem lactose de caixinha
• ¼ de xícara (chá) de suco de maracujá
• ¼ de xícara (chá) de água
• 100g de cream cheese sem lactose em temperatura ambiente
• 40 g de manteiga em ponto de pomada
Massa-base
• 130 g farinha de amêndoas
• 20 g farinha de pipoca
• 1 ovo
• 30 g de manteiga derretida
• 30g de Adoçã
• ½ colher (chá) de extrato natural de baunilha em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ¼ de colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO Cobertura: leve ao fogo os ingredientes, exceto a gelatina sem sabor, até dar leve engrossada. reserve.
Creme de maracujá: leve ao fogo o Adoçã, o suco de maracujá e a água, misturando até dissolver bem o Adoçã. Vá mexendo de vez em quando até virar um caramelo em ponto de fio. Acrescente o creme de leite e mexa bem até virar uma mistura homogênea, e depois vá mexendo até dar o ponto de brigadeiro. Reserve na geladeira. Na batedeira, bata o cream cheese e a maneiga até virar um creme parecido com chantilly. Junte a ganache reservada na geladeira a esse creme branco e bata mais um pouco até virar uma musse aerada.
Massa-base: coloque os ingredientes secos em um bowl e misture bem com um fouet. Acrescente os líquidos e sove a massa com a mão. Abra a massa entre duas folhas, deixando uma altura de uns 6 milímetros e forre o fundo de uma forma de torta com ela. Asse em forno preaquecido até dourar. Abra a massa e corte com um aro no tamanho desejado. Montagem: com o auxílio de um saco de confeiteiro, preencha dois a três aros redondos de mais ou menos uns 6 cm de diâmetro até um pouco mais da metade e leve para o congelador em cima de uma base (uma forma pequena ou prato) coberto com papel-alumínio por 30 minutos. Retire e coloque a cobertura com o auxílio de uma colher, deixando uma espessura de uns 5 mm. Volte a mistura para o congelador por pelo menos 1 hora. Desenforme sobre a massa.