MEDALHÃO SUÍNO

Omedalhão suíno é um corte com altura de cerca de 3 dedos obtido do filé mignon, ou lombinho. O porco (Sus domesticus) evoluiu do javali selvagem (Sus scrofa) por volta de 10000 anos atrás, talvez em aldeias na região onde fica a Turquia. A carne suína era popular entre os egípcios, mas foi proibida por Moisés, líder judeu, talvez por razões sanitárias. Mulçumanos e adventistas do sétimo dia também proíbem seu consumo. O porco foi introduzido no Brasil por Martin Afonso de Souza, donatário da capitania de São Vicente, que trouxe ao País também os bovinos. Por longo tempo, no Brasil, os suínos forneceram a banha, usada para cozinhar, fritar e confitar, o que ajudou a criar a imagem de uma carne gordurosa e nada saudável. Com a popularização da geladeira e a introdução dos óleos vegetais, por volta 1950, o mercado de banha reduziuse, fazendo os criadores de suínos se voltarem para raças com menos gordura e maior proporção de carne, ou seja, carne de maior qualidade, o que permite exportar para 70 países. Os produtos suínos também evoluíram dos cortes volumosos, como pernil, paleta, carcaça inteira e costela com pele, para pedaços menores e mais adequados´ao tamanho atual da família. Segundo a Associação Brasileira dos Criadores de Suíno (ABCS), os principais cortes são: coxãomole, alcatra, filé mignon ou lombinho, copa-lombo, lombo, coxão-duro, fraldinha, costela, osso-buco, suã, joelho, e os pertences orelha, pé, focinho, rabo e papada. O medalhão suíno, como o filé mignon bovino, pode ser grelhado ou assado. Como seu sabor é delicado, basta temperá-lo com sal e pimenta-do-reino. Molhos de hortelã, menta ou alfavaca deixam a preparação mais refrescante.

Receitas, produção, estilismo culinário e pesquisa de texto e informações nutricionais: Maria Luiza de Brito Ctenas.