AZEITE OLIVA DE ORGÂNICO

Oazeite de oliva é o único óleo vegetal produzido em escala comercial de uma fruta, a azeitona. Por isso é possível produzi-lo usando só métodos físicos, como prensagem e centrifugação. Os demais óleos são produzidos de sementes e exigem o uso de métodos químicos. As regiões mais propícias para o cultivo da oliveira (Olea Europea) são as de verões quentes e secos e invernos frios, como ocorre em torno do Mediterrâneo. O azeite, dependendo da variedade das azeitonas, da maturidade delas na hora da colheita e do terreno em que foram cultivadas, tem características específicas. O leque de aromas e sabores varia muito. Podem ser, entre outros, frutados, com toque de nozes, herbáceos e de maçã verde. Para receber a denominação azeite orgânico, no cultivo da oliveira não se pode ter usado defensivos agrícolas nem fertilizantes artificiais. O produtor precisa, ainda, seguir as regras da entidade certificadora. Cada entidade e produto tem regras próprias, como desintoxicação do solo por 1 a 3 anos, nãoutilização de adubos químicos e agrotóxicos, obediência a aspectos ecológicos, respeito aos acordos internacionais do trabalho. O prestígio do azeite aumentou a partir de 1970, quando cientistas americanos divulgaram quisa que associava a alimentação da região do Mediterrâneo, que tem o azeite como principal fonte de gordura, à menor incidência de doenças cardiovasculares e ao aumento da longevidade. Desde então, estudos mostraram outros benefícios, como a prevenção de câncer e do diabetes e a redução da pressão arterial. No Brasil, o azeite foi durante anos um tempero para salada. Hoje sua utilização é mais ampla, sendo usado desde como ingrediente de bolo, até para refogar, fazer doces, fritar.

Receitas, produção, estilismo culinário e pesquisa de texto e informações nutricionais: Maria Luiza de Brito Ctenas.