MUCARELA BOLINHA ~

Abolinha é apenas um dos formatos da muçarela. Esse queijo pode ser encontrado no mercado brasileiro também em blocos, filetes, às vezes trançados, na forma de “nó”, o chamado nozinho, ou em bolinhas, uma delas conservada em solução salina. A muçarela é feita de leite, que é coalhado, cozido e sovado, resultando num produto de fibras alongadas. A principal característica da muçarela bolinha é que pode ser facilmente derretida, o que lhe permite ser utilizada em cobertura para pizzas, no preparo de lanches também quentes ou simplesmente assada na brasa. Por isso mesmo, hoje é ingrediente obrigatório nos tradicionais churrascos em todo o Brasil, tanto para servir de entrada, como uma espécie de aperitivo, quanto entre uma carne grelhada e outra. Um costume delicioso, é preciso destacar. A muçarela original é em essência um queijo fresco com alto teor de umidade.

Com isso, o ideal é consumi-la algumas horas depois que foi produzida. As modernas técnicas de conservação, no entanto, estão alongando esse tempo. Já a muçarela bolinha tem menos umidade, sendo portanto bem mais durável, principalmente se embalada a vácuo. Esse queijo é originário da região sul da Itália e se popularizou no mundo inteiro. Também a produção ocorre em muitos países. Pode ser feita tanto de leite de vaca quanto de búfala. Aqui, a muçarela bolinha pode ser produzida com todo tipo de leite, até com o reconstituído, desde que tenha no máximo 60% de umidade e atenda às características específicas do produto. A muçarela bolinha entra como ingrediente em grande número de pratos. Um de seus usos mais frequentes, no entanto, são as saladas de folhas e tomate fatiado. A mais conhecida é a caprese.

Receitas, produção, estilismo culinário e pesquisa de texto e informações nutricionais: Maria Luiza de Brito Ctenas.