PUDIM DE MANDIOCA
Ponha a mandioca num pedaço de pano, faça uma trouxa e aperte bem. Reserve. Bata claras na tigela da batedeira até obter picos firmes. Junte as gemas e bata 1 min. Reserve. Misture numa tigela mandioca, 1 xíc. de açúcar, manteiga, coco e leite de coco. Acrescente ovos batidos, fermento e queijo. Misture e reserve. Com o restante do açúcar, caramelize a assadeira com furo no meio de 1 litro. Ponha massa. Asse no forno aquecido a 180ºc até que, enfiando um palito no pudim, saia limpo. Sirva gelado com lascas de coco.
Para 4 porções: ½ kg de mandioca ralada, 2 claras, 3 gemas, 1 e ½ xíc. de açúcar refinado, 2 col. (sopa) de manteiga sem sal, ½ xíc. de coco ralado, 100 ml de leite de coco, 2 col. (chá) de fermento em pó, ½ xíc. de queijo de minas curado ralado, lascas de coco seco.