COMO SE PREPARA

Éuma carne boa para assar. O lombo tem teor de gordura menor, quando comparado com outros cortes. Isso exige um preparo mais cuidadoso, para deixar a carne macia e úmida. Primeiro marine-a em sucos cítricos com ervas. Se usar suco fresco de abacaxi, não deixe muito tempo, porque a fruta tem uma enzima que deixa a carne macia. Outras opções são vinho e cerveja. Ao assar, envolva a carne antes em papel-alumínio para deixá-la mais úmida. Só tire para dourar. Lombo cozido em caldo, leite e suco dá bom resultado. É bem frequente recheá-lo com um segundo ingrediente — nesse caso, as opções são muitas.