AO LEITE, COM SALADA DE TOMATE

Numa panela grande de fundo grosso, frite o lombo no óleo bem quente. Quando dourar, junte o sal e a pimenta-do-reino. Abaixe o fogo. Aos poucos, despeje o leite e cozinhe em fogo baixo, virando a carne de vez em quando, por cerca de 2 horas, ou até que fique macia e o molho encorpado e com uma cor castanho-escura. Retire do fogo com cuidado. Reserve a carne. Passe o molho por uma peneira, devolva ao fogo com o estragão e cozinhe em fogo baixo por 10 min. Sirva com a carne fatiada, salada e sálvia.

Para 4 porções: 1 lombo de porco pequeno, 4 col. (sopa) de óleo de soja, 3 col. (chá) de sal, 2 col. (chá) de pimenta-doreino, 2 litros de leite integral

pasteurizado, folhas de 4 ramos de estragão lavadas e enxutas, 4 col. (sopa) de manteiga gelada, salada de tomate, cebola, erva-doce e sálvia.