EM MASSA FOLHADA, COM RISOTO
Faça um corte ao longo do lombo sem separar. Coloque dentro dele as ervas misturadas com a pimenta, o tomate e metade do azeite e do sal. Feche com um cordão e tempere com o sal restante. Doure a carne numa panela com o azeite restante bem quente. Cozinhe por 45 min, juntando aos poucos 1 litro de água. Retire do fogo e, quando amornar, enrole o lombo com a massa folhada. Coloque numa assadeira e pincele gema batida. Asse no forno aquecido a 180ºc por 45 min, ou até dourar. Sirva com risoto.
Para 4 porções: 1 lombo de porco pequeno, 1 xíc. de ervas frescas (salsa, cebolinha-verde e alecrim) picadas, 1 pimenta dedo-de-moça picada, 1 xíc.
de tomate seco, 4 col. (sopa) de azeite, 3 col. (chá) de sal, 300 g de massa folhada semilaminada, 1 gema, risoto de manga com coentro.