Requinte e bom gosto
COMER com a boca, olhos e nariz...
A alimentação sempre foi uma impulsionadora da evolução humana. Na antiguidade, quando o homem conseguiu entender como cultivar alimentos, saiu das cavernas e a humanidade ganhou novos rumos. Então, começaram a ocorrer experimentos gastronômicos regionais, limitados a aldeias, cidades e regiões, que ganharam contornos típicos em cada localidade. A gastronomia regional também foi um forte chamariz para a atração turística em todo o globo. Com o advento de meios de transporte mais ágeis, os alimentos, antes limitados geograficamente, to
mam vulto e atravessam fronteiras. Com a globalização e o desenvolvimento de novas tecnologias, tanto no cultivo como na adaptação dos alimentos a outros climas, houve o que chamamos de derrubada de paredes. Tudo isso, mais a capacidade de criação do homem, tornou a gastronomia uma ciência-arte. Dos antigos alquimistas em fogões a lenha, abriu-se todo um novo panorama de possibilidades. Com a reunião de novos alimentos introduzidos em todas as regiões, os chefs podem praticar e experimentar toda a sua criatividade. Nos centros urbanos, podemos contar com uma gama quase interminável de ingredientes que fazem da culinária regional uma base para incrementos importados. Transformar pratos típicos em pratos de sabores renovados com produtos de
qualidade e sofisticados, principalmente em termos de apresentação, é uma proposta que vem de longa data. Nos elementos da gastronomia de vanguarda ou molecular, a apresentação dos pratos conhece uma mudança radical que procura resgatar ingredientes ancestrais com moderníssimas técnicas culinárias, como sous vide, espumas, gelatinas quentes, pós etc. A culinária contemporânea faz uma releitura dos pratos tradicionais, acrescentando um toque gourmet, não somente na forma de apresentar o prato, mas nas combinações de temperos e técnicas de preparo, procurando transformar a refeição em mais do que um ato alimentar, em uma experiência. A culinária contemporânea não tem nacionalidade fixa, e na maioria das vezes é realmente fusion, combinando ingredientes e técnicas de várias tradições culinárias. Um exemplo é que hoje não vemos mais um restaurante italiano con
temporâneo, mas sim um restaurante contemporâneo de inspiração italiana. Hoje, a culinária contemporânea está muito associada à alta gastronomia, utilizando conceitos como slow food, o oposto do fast food. Aqui, um simples molho pode demorar mais de três dias para ficar pronto. Outra característica é a união do novo com o antigo. Essa é a essência da culinária contemporânea: resgatar o melhor da culinária clássica com o mais moderno do mundo atual. Outro conceito muito usado é a desconstrução de um prato, refazendo o que era clássico seguindo uma maneira toda nova de apresentá-lo. Em Atibaia, podemos encontrar muitos restaurantes que trazem em seus pratos a marca registrada da ciência-arte gastronômica, com chefs especializados que fizeram de suas profissões um grande desafio para os amantes da boa comida.