Mandioca brava
INGREDIENTES (4 PORÇÕES)
1/2 kg de mandioca fresca e descascada 1 ramo de coentro 1 ovo caipira
1/2 copo de caldo de tucupi reduzido 2 colheres (sopa) de suco de limão taiti 1 pitada de pimenta jiquitaia
1 copo de óleo de girassol para a maionese
Sal e pimenta a gosto Óleo de girassol para fritar
Brotos de coentro e flor de sal para finalizar
MODO DE PREPARO DA MANDIOCA
Cozinhe a mandioca em água com um toque de sal até ficar bem macia. Deixe esfriar e retire as fibras. Separe pequenas porções e molde em forma de cilindro. Reserve na geladeira.
MODO DE PREPARO DO PÓ DE COENTRO
Em um prato coberto com papel absorvente, disponha o ramo de coentro e leve ao micro-ondas para desidratar durante cerca de 1 minuto. Vai depender da quantidade. Quando ficar seco, passe por uma peneira fina. Reserve este pó de coentro.
MODO DE PREPARO DA MAIONESE
Em um bowl ou liquidificador, disponha a gema, o caldo de tucupi frio, o suco do limão, o sal e a pimenta jiquitaia. Bata em velocidade média por alguns segundos e vá adicionando o óleo em ponto de frio até a mistura ficar consistente. Veja se precisa de mais sal ou limão e reserve na geladeira. Aqueça o óleo e frite as mandiocas até ficarem douradas. Faça furos no sentido da altura da mandioca. Disponha um pouco de maionese no fundo de um prato e, por cima, a mandioca. Recheie as mandiocas com mais maionese e finalize com o pó de coentro, brotos de coentro e flor de sal. Sirva em seguida.