Ginocchio di maialino di latte arrosto

INGREDIENTES (2 PORÇÕES)

1 joelho de leitão (entre 450 g e

600 g)

PARA MARINAR

1/2 litro de vinho branco

1/2 litro de água 8 folhas de louro 15 g de pimentado-reino quebrada 3 galhos de alecrim fresco 4 galhos de tomilho fresco 6 dentes de alho esmagado

100g de sal

1/2 xícara (chá) de segurelha fresca 1/2 xícara

(chá) de azeite extravirgem

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes, misture bem e coloque a paleta para marinar por 48 horas. Depois, retire a paleta marinada e coloque-a em uma assadeira. Cubra-a com papel-alumínio e asse-a em fogo baixo entre 4 e 6 horas ou até que esteja macia. Retire o papel-alumínio e aumente o fogo, deixando-a até ficar crocante.

INGREDIENTES

250 g de lentilha de Puy

Água ou caldo vegetal para cobrir 1 folha de louro 2/3 de xícara (chá) de vinho branco

1/2 cebola picada 1 dente de alho 100 ml de azeite 100 g de bacon defumado

1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubos pequenos

50 g de salsão limpo cortado em cubos pequenos 50 g de abobrinha sem miolo cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de tomate em cubos

15 folhas de manjericão

8 folhas de manjerona

MODO DE PREPARO

Deixe a lentilha de molho em água por cinco horas e escorra. Depois, em uma panela funda, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e a folha de louro. Acrescente a lentilha, o vinho branco e deixe evaporar. Cubra com caldo vegetal ou água e deixe cozinhar até ficar al dente. Adicione o restante dos ingredientes, deixe cozinhar e finalize com as ervas e o restante do azeite.

INGREDIENTES

1/2 kg de batata bolinha lavada e cortada ao meio 1/2 xícara (café) de azeite

5 folhas de sálvia 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco 3 dentes de alho 50 g de bacon defumado

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180 ºc por 20 minutos. Em uma assadeira, misture todos os ingredientes e deixe assar, mexendo de vez em quando, até as batatas ficarem coradas.