MARCO RENZETTI

Pettirosso Ristorante

MODO DE PREPARO

Limpe os crustáceos, abra os lagostins ao meio e separe a cabeça dos camarões. Descasque a cauda dos camarões e reserve. Em uma frigideira grande, refogue o alho em 50 ml de azeite e acrescente a cabeça dos camarões até dourar. Junte o caldo de peixe e deixe a mistura ferver. Coloque 200 ml de azeite com as caudas limpas numa pequena panela em banho-maria. Interrompa o processo quando o azeite alcançar 65 ºc e deixe a panela esfriar com os camarões descansando no azeite. Em outra panela, coloque a água e o sal grosso para cozinhar o espaguete por sete minutos. Escorra a massa e leve-a para a frigideira com caldo de peixe e camarão. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até o caldo reduzir por completo, formando uma emulsão cremosa junto ao azeite. Ajuste o sal antes de a massa ficar al dente. Retire a cabeça dos camarões da frigideira. Coloque os lagostins no forno preaquecido a 200 ºc. Emprate o espaguete e, por cima dele, acomode as caudas de camarão e os lagostins. Regue tudo com um fio do azeite utilizado para cozinhar os camarões.