Contigo Novelas

Torta de pernil

INGREDIENT­ES – 1 TORTA GRANDE (25 PESSOAS) RECHEIO

- CHEF ROBERTA JULIÃO Da Feira ao Baile Café

3 kg de pernil

500 ml de água 30 g de farinha de trigo

Suco de três laranjas Sucodetrês­limões 20 g de sal

20 g de alho espremido

200 g de cebola picada em brunoise

2 cenouras

150 g de salsão picado

150 g de alho-poró cortado em rodelas finas

15 g de pimenta dedo-de-moça picada em brunoise

5 folhas de louro 3 ramos de alecrim

750 ml de vinho branco 200 g de pimentão amarelo picado em brunoise

MASSA

300 g de manteiga 600 g de farinha 3 ovos grandes (1 para pincelar) 1 colher (café) de sal

Água gelada (se necessário)

MODO DE PREPARO

RECHEIO

Junte todos os ingredient­es, exceto o pernil, a água e a farinha, em um saco para marinada. Agora coloque o pernil, misture e amarre bem justo para que toda a carne esteja envolta pelos temperos. Deixe marinar por 24 horas em geladeira. Preaqueça o forno a 180 ºc, transfira o pernil para uma assadeira funda e jogue a marinada por cima. Cubra com papel-alumínio e asse por 1h30. Retire o alumínio e, caso tenha secado o caldo, jogue a água na assadeira. Regue o pernil com o caldo e asse por mais 2 horas, regando sempre que possível. Tire do forno e reserve o caldo e os temperos. Desfie o pernil e misture ao caldo e temperos. Volte à panela e adicione a farinha de trigo para espessar e dar cremosidad­e ao recheio. Cozinhe por entre 5 e 10 minutos, mexendo sempre, e resfrie.

MASSA

Corte a manteiga ainda gelada em cubos e misture a farinha. Com a ponta dos dedos, vá quebrando a manteiga junto com a farinha até a massa ficar como uma farofa. Adicione o ovo e o sal. Amasse a massa até incorporar os ingredient­es. Caso esteja muito seca, adicione água gelada aos poucos. Faça uma bola com a massa, cubra com plástico filme e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos para descansar.

MONTAGEM

Divida a massa em duas partes: uma de 650 g para a base e a outra, de 350 g, para a tampa. Com o auxílio de um rolo, abra a massa da base e a disponha em uma assadeira redonda de fundo falso de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura. Encha com o recheio e abra o restante da massa para a tampa. Feche bem a torta nas laterais apertando com os dedos. Pincele toda a superfície da torta com uma gema de ovo misturada com um pouco de água e leve para assar em forno preaquecid­o a 200 ºc por cerca de 1 hora.

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