Produção de café gera R$ 2,4 bi no estado
Previsão é de crescimento de 6,4% até setembro deste ano, segundo a Conab
Há quem o prefira quente, gelado, doce ou amargo. É difícil encontrar quem não goste de café. O favoritismo é tanto, que o grão tem uma data só para ele: em 14 de abril, próximo domingo, é comemorado o Dia Mundial do Café. Na Bahia, a produção cafeeira movimenta R$ 2,4 bilhões, 5,7% do valor total gerado no estado pela agricultura de lavouras temporárias e permanentes segundo o IBGE.
O Brasil é o maior produtor de café do mundo. O país exportou 39,2 milhões de sacas de 60 quilos de café em 2023 para 152 países. A Bahia está entre os quatro maiores produtores do país e, neste ano, deve ter crescimento de 6,4% na produção total de café, com 3,6 milhões de sacas previstas até setembro, sendo aproximadamente 1,2 milhão de café arábica e 2,3 milhões de conilon, segundo a Companhia
Nacional de Abastecimento (Conab). Ainda segundo a empresa, o cultivo de café arábica se dá nas regiões do Planalto (centro-sul e centro-norte baiano) e no Cerrado (extremo-oeste), em Barreiras, Luís Eduardo Magalhães, São Desidério e Cocos. Em relação ao café conilon, há concentração no sul do estado.
Apesar de ser produzido em diferentes locais, a fama da excelência do café baiano está associada a locais bem definidos. “A Bahia hoje tem lugares que produz café de qualidade, como Piatã, Planalto de Vitória da Conquista e Ibicoara”, afirma Sara Carvalho, barista e especialista em cafés especiais.
Os cafés de alta qualidade desses locais são chamados de cafés especiais, nome atribuído ao café que atinge, pelo menos, 80 pontos na escala de pontuação da Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA (Specialty Coffee Association), que vai até 100. Nessa avaliação, contam atributos como fragrância e aroma, uniformidade, ausência de defeitos, doçura, sabor, acidez, corpo, finalização, harmonia, conceito final – esse último se refere a impressão geral dada pelo classificador.
“[Os cafés especiais] São cafés com notas sensoriais mais ricas. [...] Esses cafés que costumamos ver no mercado, que são os cafés tradicionais, são mais escuros, extrafortes, extremamente amargos e queimados, porque a torra foi feita até queimar o grão. Ela é feita dessa forma propositalmente para esconder os defeitos do café. O café especial não tem defeitos”, explica Sara Carvalho.
Ao longo dos anos, os produtores da região da Chapada Diamantina passaram a dar prioridade à produção desse tipo de café pelos altos custos da produção do café commodity. Esse foi o caso do produtor Antônio Rigno de Oliveira, proprietário das Fazendas Ouro Verde, São Judas Tadeu e Tijuco, e responsável por um dos cafés especiais premiados no município de Piatã.
“Migramos do commodity no início dos anos 2000 e conquistamos os principais prêmios de qualidade de café do Brasil, o que motivou e ainda motiva pequenos e médios produtores da região a investirem na produção de cafés especiais”, diz Candido Rosa, sócio proprietário da Cafeteria Rigno em Vitória da Conquista e genro de Antônio.
De acordo com Norman Coelho, especialista em cafés especiais, a maioria da produção cafeeira especial é exportada para países como Austrália, Noruega, EUA, Canadá e Japão, mas o mercado interno tem crescido ano após ano.
No Brasil, o maior consumo ainda é na região Sudeste. Esses cafés já são encontrados em Salvador pelas marcas Café Garbo, do coado ao expresso”, aponta.
Coffeetown Cinco opções de café: Pistachio Mocaccino, Pistachio Latte Gelado, French Press, Affogato, Expresso Dopio . Preços: R$ 8,90 a R$ 25,90. Funcionamento: Todos os dias, das 8h30 às 21h30.
Endereços: Av. Sete de Setembro, 1755 Vitória; Rua Amazonas, 111 - Pituba
Mafê Café Cinco opções de café: Coado com Leite, Expresso Duplo com Leite de Amêndoas, Capuccino, Capuccino Vegano e Expresso Duplo com Leite, Gelo e Doce de Leite. Preços: R$ 7 a R$ 20 . Funcionamento: Terça a domingo, das 8h às 14h.
Endereço: Rua Bartholomeu de Gusmão, 104 – Rio Vermelho
Santa Clara Salvador Cinco opções de café: Expresso Ristreto, Expresso Duplo com Creme de Avelã, V60, Mocha, Affogato . Preços: R $6,90 a R$ 18,90. Funcionamento: Segunda, quarta e quinta-feira, das 11h às 20h; Sexta, das 11h às 21h; Sábado e domingo, das 9h às 21h .
Endereço: Largo do Farol da Barra, 03 – Barra
Lar Café Bistrô Quatro opções de café: Expresso, Drip Coffee, Capuccino Italiano e Café Latte. Preços: R$ 7,90 a R$ 15,90. Funcionamento: Terça a sexta, das 12h às 23h; Sábado e domingo, das 8h às 23h.
Endereço: Rua das Margaridas, 104, Pituba
Preta Cat Café Cinco opções de café: Prensa Francesa, Café Americano, Shake de Café com Leite, Macchiatto, Mocha Gelado Vegano. Preços: R$ 8 a R$ 20. Funcionamento: Terça a sábado, das 9h às 9h; Domingo, das 9h às 13h.
Endereço: Rua da Paciência, 239 - Rio Vermelho
Empório Coisas de Minas Cinco opções de café: Café Mineiro, Capuccino Gourmet, Café Expresso, Café Pingado da Roça, Creme de Café. Funcionamento: Todos os dias, das 8h às 20h.
Endereço: Rua Dr. José Peroba, 244 – Loja 4A – Stiep