Lei­toa pu­ru­ru­ca com fei­jão­tro­pei­ro

Tem­po:4h (+24h de des­can­so) Ren­di­men­to: 6 por­ções

Cozinha da Vovó Palmirinha - - INCIDE -

In­gre­di­en­tes:

3 quar­tos de lei­toa com pe­le 1/2 xí­ca­ra (chá) de su­co de li­mão 1/2 xí­ca­ra (chá) de ca­cha­ça 1 ra­mo de ale­crim 10 den­tes de alho amas­sa­dos 1 folha de lou­ro Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to 2 xí­ca­ras (chá) de óleo

Fei­jão-tro­pei­ro

1/2 xí­ca­ra (chá) de ba­con em cu­bos 1 go­mo de lin­gui­ça ca­la­bre­sa em cu­bos 1/2 xí­ca­ra (chá) de azei­te 2 go­mos de lin­gui­ça fres­ca de per­nil es­mi­ga­lha­dos 1 ce­bo­la pi­ca­da 3 den­tes de alho pi­ca­dos 2 xí­ca­ras (chá) de fei­jão-ca­ri­o­qui­nha co­zi­do es­cor­ri­do 2 xí­ca­ras (chá) de cou­ve pi­ca­da fi­na­men­te 2 xí­ca­ras (chá) de farinha de mi­lho 2 xí­ca­ras (chá) de farinha de man­di­o­ca 2 xí­ca­ras (chá) do cal­do do fei­jão Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to 4 ovos co­zi­dos pi­ca­dos

Pre­pa­ro:

Em um sa­co plás­ti­co gros­so, co­lo­que a lei­toa. Adi­ci­o­ne o su­co, a ca­cha­ça, o ale­crim, o alho, o lou­ro, sal e pi­men­ta. Mis­tu­re, fe­che e dei­xe des­can­sar na ge­la­dei­ra por 24 ho­ras. Re­ti­re do tem­pe­ro e se­que com papel ab­sor­ven­te. Co­lo­que em uma fôr­ma com a pe­le vol­ta­da pa­ra ci­ma. Cu­bra com papel-alu­mí­nio e le­ve ao for­no mé­dio (180º C), pre­a­que­ci­do, por 2 ho­ras. Pa­ra o fei­jão, em uma pa­ne­la, em fo­go mé­dio, dou­re o ba­con, na pró­pria gor­du­ra. Jun­te a ca­la­bre­sa e dou­re le­ve­men­te. Adi­ci­o­ne o azei­te, a lin­gui­ça fres­ca, a ce­bo­la, o alho e re­fo­gue por 3 minutos. Acres­cen­te o fei­jão, a cou­ve e re­fo­gue por mais 2 minutos. Jun­te as fa­ri­nhas, mis­tu­re e adi­ci­o­ne o cal­do de fei­jão, aos pou­cos, me­xen­do até fi­car ho­mo­gê­neo e úmi­do. Tem­pe­re com sal, pi­men­ta e mis­tu­re os ovos pi­ca­dos. Re­ser­ve. Re­ti­re o papel-alu­mí­nio da lei­toa e vol­te ao for­no por mais 1 ho­ra. Re­ti­re a lei­toa do for­no. Em uma pa­ne­la pe­que­na, aque­ça o óleo, em fo­go al­to, até co­me­çar a sair fu­ma­ça. Re­ti­re do fo­go e, com mui­to cui­da­do, des­pe­je so­bre a pe­le da lei­toa, pa­ra pu­ru­ru­car. Dei­xe es­fri­ar um pou­co, trans­fi­ra pa­ra uma tra­ves­sa, de­co­re com o fei­jão e sir­va.

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