La­gar­to re­che­a­do com mo­lho de cer­ve­ja

Cozinha da Vovó Palmirinha - - ÍNDICE -

Tem­po: 1h30 (+1h de mo­lho) Ren­di­men­to: 8 por­ções l In­gre­di­en­tes:

1 pe­ça de la­gar­to (com l apro­xi­ma­da­men­te 1,5kg) 2 den­tes de alho pi­ca­dos l 1 la­ta de cer­ve­ja pre­ta l 1 xí­ca­ra (chá) de água l 4 co­lhe­res (so­pa) de óleo l Sal e pi­men­ta-do-rei­no a gos­to l 1 cu­bo de cal­do de car­ne l 1 co­lher (chá) de ami­do de mi­lho l 1/2 xí­ca­ra (chá) de lei­te l

Re­cheio

2 xí­ca­ras (chá) de quei­jo mus­sa­re­la ra­la­do l 1 xí­ca­ra (chá) de re­quei­jão cu­li­ná­rio l 1 xí­ca­ra (chá) de ba­con fri­to em cu­bos l 1 xí­ca­ra (chá) de azei­to­na ver­de pi­ca­da l

Preparo:

Com uma fa­ca afi­a­da, abra a pe­ça de la­gar­to pe­la la­te­ral, for­man­do uma man­ta. Co­lo­que em uma ti­ge­la e tem­pe­re com o alho, a cer­ve­ja, a água, o óleo, sal e pi­men­ta. Cu­bra e dei­xe de mo­lho por 1 ho­ra. Re­ti­re da ma­ri­na­da, re­ser­van­do o lí­qui­do. Co­lo­que a car­ne em uma tá­bua, se­que com pa­pel ab­sor­ven­te e es­pa­lhe os in­gre­di­en­tes do re­cheio mis­tu­ra­dos so­bre ela. En­ro­le co­mo ro­cam­bo­le e amar­re com bar­ban­te cu­li­ná­rio. Co­lo­que em uma pa­ne­la de pres­são, cu­bra com o lí­qui­do do tem­pe­ro re­ser­va­do e, se ne­ces­sá­rio, adi­ci­o­ne mais água até co­brir a car­ne. Adi­ci­o­ne o cal­do de car­ne, tam­pe a pa­ne­la e co­zi­nhe por 40 mi­nu­tos, em fo­go bai­xo, após ini­ci­a­da a pres­são. Des­li­gue, dei­xe a pres­são sair na­tu­ral­men­te e abra a pa­ne­la. Trans­fi­ra a car­ne pa­ra uma tra­ves­sa e re­ser­ve. Vol­te a pa­ne­la ao fo­go mé­dio com o lí­qui­do do co­zi­men­to, adi­ci­o­ne o ami­do dis­sol­vi­do no lei­te e co­zi­nhe, me­xen­do até en­gros­sar. Re­gue a car­ne e sir­va fa­ti­a­da.

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