Opinião nutricional:
“A carne vermelha é rica em nutrientes, com substâncias fundamentais para o crescimento e o desenvolvimento humano. É o alimento com maior quantidade de ferro, importante para a prevenção de anemia.
É fonte de proteínas, essencial para o crescimento de músculos, órgãos e todos os tecidos. E fornece zinco, importante para o bom funcionamento do metabolismo de proteínas, carboidratos, lipídeos e ácidos nucléicos.
Os produtos de origem animal apresentam todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B. O mérito da carne bovina, como fonte de vitaminas, é a alta concentração e disponibilidade de vitaminas do complexo B, em especial a B12. A deficiência dessa vitamina na dieta apresenta como primeiros sintomas anemia megaloblástica e mudanças no sistema nervoso (dificuldade de locomoção e expressão) que, se não socorridas a tempo, podem resultar em deterioração mental e paralisia.
Além de conter inúmeros nutrientes e possuir um alto valor nutricional, a carne vermelha auxilia na recuperação muscular. Por ser composta por proteínas de alto valor biológico, é uma ótima opção de alimento para os praticantes de atividade física. Após o treino, uma refeição composta por carboidratos (massa, arroz, batata), salada e um filé de carne é uma ótima pedida.
Junto com o carboidrato, a carne auxilia na recuperação e no crescimento muscular, e pode fazer parte do cardápio daquele que visa melhorar o desempenho na corrida.
É, portanto, um alimento indispensável do ponto de vista nutricional. Os malef ícios das carnes vermelhas estão geralmente associados aos casos em que o consumo é excessivo e quando há predominância dos cortes mais gordos, ricos em gorduras saturadas e colesterol. Deve-se dar preferência aos cortes mais magros, como patinho e lagarto, deixando os mais gordurosos, como picanha e cupim, para as ocasiões especiais.
É importante frisar que para desfrutar dos benefícios do consumo da carne vermelha, é preciso saber escolher o tipo e o corte da carne e inserir este alimento em uma dieta saudável, rica em frutas, verduras, legumes, cereais e outros tipos de carne, como peixe e frango.
Outro aspecto que influencia na quantidade de gordura da carne é o tipo de preparo. Dê preferência àqueles que não levem muito óleo, sendo os grelhados e assados as melhores opções.”