A NOVA GÊNESE ALIMENTAR

Saiba como são os passos para se obter as carnes vegana e de laboratório

*CARNE VEGANA

1 – ISOLAMENTO

Extratos de proteína são retirados de vegetais como a soja, o feijão, a ervilha e o grão de bico. Algumas proteínas são hidrolisadas (quebradas) para melhorar sua disponibilidade no alimento

2 – FORMULAÇÃO

As fórmulas são guardadas a 7 chaves, mas o processo básico é misturar os extratos de proteínas e demais nutrientes para se comparar ao sabor da carne, com ingredientes vegetais para dar liga, textura e gordura. A beterraba é um importante adicional em algumas receitas e torna o filé vegetal mais vermelho e suculento

3 - PROCESSAMENTO

A mistura é moldada no produto final desejado. O mais clássico é o hambúrguer, mas podem ser moldadas carnes picadas ou moídas e embutidos como salsichões. Futuramente, são esperados cortes com aspecto de bifes de filés bovinos

*CARNE DE LABORATÓRIO

1 – ISOLAMENTO

São extraídas células-tronco da espécie animal desejada. Apenas uma célula é necessária para o processo, sem o sacrifício do animal

2 – CULTIVO CELULAR

A célula-tronco é mantida protegida e selada num tanque de fermentação (biorreator). Ela se alimenta de uma calda preparada com aminoácidos, sais, açúcares e demais nutrientes para se proliferar em mais células

3 – CONSTRUÇÃO DOS TECIDOS

Em outro biorreator, parte do novo conjunto celular é tratado por técnicas distintas de alimentação para formar músculo, gordura ou tecido de ligação. As primeiras técnicas já formam a carne moída ou o hambúrguer. A técnica mais avançada é a impressão 3D da carne, intercalando esses diferentes tipos de tecidos para se obter o corte final da carne, como é visto nos açougues