Uma edição de PROSPERATO para colecionar
é preciso que decorram no máximo 4 horas até a seleção e prensagem na Mori-Tem, máquina italiana de última geração que extrai o azeite com toda a temperatura controlada – e com um moedor que corta as azeitonas ao invés de esmagá-las.
São detalhes que fazem a diferença e que contribuem para o excelente resultado final, tão apreciado por especialistas. Um exemplo é a italiana Maria Paola Gabusi, diretora e líder do painel sensorial do concurso Leone d'Oro Internacional, que veio ao Brasil especialmente para conhecer as instalações do Sabiá e descobrir como um país de fora do Mediterrâneo atinge níveis de qualidade internacional. Evidentemente, o papel do mestre lagareiro é fundamental para a extração de um bom azeite. No caso do Sabiá, quem exerce a função é o agrônomo Emanuel De Costa, diretor de Produção e Transformação, sócio da marca e um dos mestres lagareiros mais qualificados do País.
Embora nascido na Mantiqueira, o Sabiá alçou voos para bem longe dali. Em 2022, Bia e Bob adquiriram uma propriedade bem maior no município gaúcho de Encruzilhada do Sul. Lá, onde o clima é favorável à produção em larga escala, o casal construiu um dos mais modernos lagares do mundo, com equipamentos desenvolvidos sob medida pelo papa do setor, Giorgio Mori. Nas duas fazendas são cultivadas as variedades Arbequina e Arbosana, de origem espanhola, Koroneiki, da Grécia, e Coratina, da Itália. Elas dão origem a azeites monovarietais (com frutos de apenas uma variedade) e ao Blend de Terroir – esse, envazado em garrafas de 250 ml e 500 ml. Todos à venda em lojas especializadas e no site da marca.
ORIGENS
No mesmo Rio Grande do Sul onde o Azeite Sabiá pretende crescer, a marca Prosperato comemora dez anos lançando um rótulo especial, o Prosperato Origens: Campanha Gaúcha. Criado pelo diretor e mestre de lagar da empresa, Rafael Marchetti, ele combina duas variedades: a gregha Koroneiki e a espanhola Picual. A escolha foi feita cuidadosamente a partir das melhores parcelas de produção da safra 2023 de seus olivais nesta região, para criar seu azeite de mais alta gama, que leva a assinatura de Marchetti no rótulo. Diferente de seu Blend tradicional, que é feito com a mescla de azeitonas de diferentes variedades antes do processo de extração, o rótulo comemorativo é resultado de um processo minucioso: apenas os melhores lotes de azeitonas de cada variedade são selecionados, têm seus azeites extraídos separadamente, para então, serem combinados de forma cuidadosa, em proporções únicas. “Esse método, chamado de Assemblage, nos permitiu criar um azeite que equilibra perfeitamente as notas amendoadas da Koroneiki com o aroma marcante de frutas da Picual, gerando um sabor até então pouco explorado no mundo do azeite, por conta das distintas origens destas duas variedades”, disse Marchetti. Serão produzidas apenas 100 unidades numeradas de 500 ml cada, embaladas em caixas de madeira de oliveira (R$ 208,42 cada). Um item voltado para colecionadores.