O adocicado “bouquet” do doce de mamão tomava conta da casa
A história da humanidade sempre foi permeada pelos hábitos alimentares baseados, sobretudo, na cultura de cada localidade. Por isso mesmo, não é de se estranhar que as técnicas voltadas à praticidade no preparo das refeições tornaram-se uma das principais características da gastronomia no último século. Neste período, muitos foram os pratos desenvolvidos e, dentre eles, os sanduíches e, posteriormente, os hambúrgueres ganharam espaço no estilo da vida moderna. Pensando nisso, a 4ª edição do “Festival Cozinha & Sabor”, evento promovido pelo Grupo Folha de Comunicação, dá continuidade ao concurso com a etapa “Lanche do Ano” para eleger os melhores pratos deste gênero em Londrina. A votação é totalmente gratuita e ocorre pelo site www.cozinhaesabor.com.br a partir da próxima semana.
Seguindo a premissa de promover o setor gastronômico, segmento comercial e turístico importante para a cidade que possui influências de várias culturas de imigrantes, o festival visa dar visibilidade aos participantes desta categoria por meio de suas receitas, desde o cachorroquente, passando pelo sanduíche e hambúrguer. Nesta segunda etapa do concurso, serão doze estabelecimentos que irão mostrar o melhor e preferido lanche de seus cardápios: Água Viva Lanches; BWF – Burger Waffle & Fun; Captain FlintGourmet Burgers; Locomotiva Burger e Chopp; NYC Burguers; Oficina Burger; Panino’s Hamburgueria; Street Burger; Taura Hamburgueria; The Best Burger’s; Top Burger; Vegas Burger. Os três mais votados pelo voto popular irão participar da grande final em meados de dezembro.
HISTÓRIA
Seja qual for o ambiente, os sanduíches são, portanto, sempre uma boa pedida, e populares, principalmente no Ocidente. Numa rápida pesquisa, é possível encontrar inúmeras receitas, que variam do tipo de pão ao recheio. O sanduíche é definido pelo dicionário de Oxford como “uma comida que consiste em dois pedaços de pão com algo entre eles, ingerido como uma refeição rápida e prática”. Não existe uma resposta exata, mas o título da ideia mais difundida é atribuída a John Montagu, 4° Conde de Sandwich (como é chamado o lanche em inglês), que viveu na Inglaterra durante o século 18. Ele era um aristocrata apaixonado por jogos de cartas que, de tão aficionado, não queria parar nem para comer. Embora o nome da refeição tinha sido dada em homenagem ao Conde, há registros muito antigos de refeições muito semelhantes ao sanduíche.
Nos Estados Unidos, o sanduíche começa a aparecer nos livros já em 1816. As receitas não falavam apenas da carne fria, mas também de queijos, frutas, nozes e cogumelos. Já por volta de 1870, segundo o livro “Hambúrguer, Uma História Global”, de Andrew F. Smith, o “Bife de Hamburgo” aparece pela primeira vez nos menus dos restaurantes alemães nos Estados Unidos, em referência à carne popular na cidade alemã, geralmente triturada, temperada e servida como bolinhos. Isso deu origem ao “sanduíche de hambúrguer”, termo que, em 1900, já havia sido trocado apenas por ‘hambúrguer’. Nas três décadas seguintes, entraram em cena o início das atividades das grandes redes, as chamadas “fast food” e, posteriormente, “junkie food” que, em sua maioria, trariam um combo com o hambúrguer, fritas e refrigerante.
O fato é que, ao longo das décadas, as receitas se modernizaram ampliando, ainda mais, o leque de opções, contemplando os lanches vegetarianos, os de carne, os quentes e os frios. E, desde então, o sanduíche continua firme e forte, sempre renovando a sua tradição com inovações no recheio, na forma de preparo, ou nos acompanhamentos. Hoje, contudo, além da praticidade e rapidez, as pessoas querem muito sabor e qualidade. Não por acaso, no início dos anos 2000, os lanches chamados gourmets ganham destaque, principalmente pela escolha dos ingredientes, preparo requintado e receitas criadas por chefs, trazendo, ainda, versões feitas com outros cortes de carnes - os blends - e ou carnes nobres grelhadas, assadas ou cozidas, para todos os paladares ávidos na boa gastronomia.