Cam­pâ­nia

Folha de S.Paulo - Sãopaulo - - Primeira Página -

Lo­ca­li­za­da no sul da Itá­lia, seu so­lo vul­câ­ni­co, apro­pri­a­do pa­ra cul­ti­var fru­tas e le­gu­mes, le­vou na­po­li­ta­nos a se­rem co­nhe­ci­dos co­mo “co­me­do­res de fo­lhas”.

É des­sa re­gião tam­bém o fa­mo­so to­ma­te San Mar­za­no, es­trei­to e alon­ga­do, com pol­pa fir­me e pou­ca água. A co­zi­nha da ca­pi­tal, Ná­po­les, atrai vi­a­jan­tes des­de ou­tro­ra.

Des­ta­cam-se as piz­zas à se­me­lhan­ça do que An­dré Gui­do, da Leg­ge­ra, na Pom­peia, re­pro­duz aqui.

A mas­sa, de sa­bor com­ple­xo com le­ve aci­dez, é bem hi­dra­ta­da e ma­ni­pu­la­da so­men­te com as mãos.

De­pois de sub­me­ti­da a um ca­lor agres­si­vo —em um for­no na­po­li­ta­no que al­can­ça 480°C— re­sul­ta de­li­ci­o­sa­men­te elás­ti­ca, com bor­das gor­du­chas, com al­véo­los, e um pro­vo­can­te tos­ta­do. Po­de re­ce­ber mo­lho de to­ma­te, com­bi­na­do a man­je­ri­cão fres­co, que per­fu­ma o con­jun­to da obra, e mo­za­re­la, o quei­jo mais em­ble­má­ti­co da re­gião.

Tam­bém vi­rou mar­ca da­li o es­pa­gue­te ao vôn­go­le, co­mo Jo­sé Alen­car de Sou­za faz há qua­se 30 anos em seu San­to Co­lom­ba. Sua re­cei­ta se­gue co­or­de­na­das clás­si­cas: mas­sa se­ca com vôn­go­le fres­co, alho, azei­te, sal­si­nha e vi­nho bran­co.

No Pet­ti­ros­so, Mar­co Ren­zet­ti in­cre­men­tou es­sa ba­se com me­xi­lhões —e usa lin­gui­ne, cu­jo co­zi­men­to se dá no cal­do das con­chas. A úni­ca gor­du­ra que acres­cen­ta é um tan­ti­nho de azei­te. Leg­ge­ra Piz­za Na­po­le­ta­na - R. Diana, 80, Pom­peia, tel. 3862-2581. Ter. a qui.: 19h às 23h. Sex. e sáb.: 19h às 23h30. Dom.: 19h às 22h.

San­to Co­lom­ba - Al. Lo­re­na, 1.157, Jar­dim Pau­lis­ta, tel. 30613588. Seg. a sáb.: 12h às 15h e 19h às 23h30. Dom.: 12h às 16h.

Pet­ti­ros­so - Al. Lo­re­na, 2.155, Jar­dim Pau­lis­ta, tel. 30625338. Ter. a qui.: 12h às 15h e 19h às 23h. Sex.: 12h às 15h e 19h às 23h30. Sáb.: 12h às 16h e 19h às 23h30. Dom.: 12h às 16h30.

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