Pi­e­mon­te

Folha de S.Paulo - Sãopaulo - - Primeira Página -

Na ba­se dos Al­pes, es­sa área é mar­ca­da por in­ver­nos ri­go­ro­sos, que ins­pi­ram uma co­zi­nha mais ro­bus­ta e ca­lo­ro­sa, ri­ca em car­nes de ca­ça e ve­ge­tais, co­mo as­par­gos e al­ca­cho­fras. No pas­sa­do, uma co­zi­nha mui­to po­bre, na qual pão e ba­ta­tas eram fre­quen­tes, con­vi­via com uma co­zi­nha da aris­to­cra­cia, in­flu­en­ci­a­da pe­la Fran­ça.

No Ge­ro, do gru­po Fa­sa­no, fez his­tó­ria o bol­li­to mis­to, um co­zi­do ita­li­a­no, de sa­bor com­ple­xo, cu­jas car­nes (lín­gua, vi­te­la, car­ne-se­ca, os­so­bu­co e em­bu­ti­dos) são cor­ta­das num car­ri­nho no sa­lão, à fren­te do cli­en­te. Ser­vi­do às sex­tas, com le­gu­mes, a re­cei­ta é an­te­ce­di­da por um cap­pel­let­ti in bro­do. É com ele tam­bém que se faz o “pi­a­rá”, um pi­rão de fa­ri­nha de ros­ca de sa­bor in­cre­men­ta­do pe­la un­tu­o­si­da­de do tu­ta­no.

No Così, em San­ta Ce­cí­lia, Re­na­to Ca­ri­o­ni não se­gue à ris­ca o pro­to­co­lo de ne­nhu­ma re­gião, mas aco­lhe em seu car­dá­pio itens que fler­tam com es­sa re­gião do nor­te, co­mo o cru­do com mai­o­ne­se tru­fa­da (de Al­ba) e o es­ca­lo­pe —mais al­to e ro­sa­do que o ha­bi­tu­al— com um em­pa­na­men­to rús­ti­co, com fa­ri­nha de ros­ca. É ser­vi­do com ca­pel­li­ni no mo­lho de par­me­são e tru­fa, es­tas tam­bém do Pi­e­mon­te.

Ge­ro - R. Had­dock Lo­bo, 1.629, Jar­dins, tel. 3064-6317. Seg. a qui.: 12h às 15h30 e 19h às 24h. Sex. e sáb.: 12h às 16h30 e 19h à 1h. Dom.: 12h às 16h30 e 19h às 24h.

Così - R. Ba­rão de Ta­tuí, 302, San­ta Ce­cí­lia, tel. 3826-5088. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h às 23h. Sex.: 12h às 15h e 19h às 24h. Sáb.: 12h às 16h e 19h às 24h. Dom.: 12h às 17h.

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