Lá­cio

Folha de S.Paulo - Sãopaulo - - Primeira Página -

Ca­cio e pe­pe do Tap­po, na Con­so­la­ção, pre­pa­ra­do com pe­co­ri­no e pi­men­ta-do-rei­no

Pon­to de con­ver­gên­cia en­tre Nor­te e Sul do país, tem co­zi­nha na qual so­bres­sa­em tem­pe­ros cí­tri­cos e a pre­sen­ça do alho — ain­da que ita­li­a­nos dis­pen­sem ou ame­ni­zem es­se in­gre­di­en­te em mui­tos pre­pa­ros.

São des­sa re­gião vá­ri­as das re­cei­tas fa­cil­men­te as­si­mi­la­das pe­los bra­si­lei­ros — ca­cio e pe­pe, car­bo­na­ra, ama­tri­ci­a­na. No car­dá­pio da Tap­po, na Con­so­la­ção, que va­lo­ri­za a sim­pli­ci­da­de da co­zi­nha caseira, o ca­cio e pe­pe le­va quei­jo pe­co­ri­no e pi­men­ta-do-rei­no, am­bos sabores her­da­dos dos ro­ma­nos an­ti­gos, e apro­vei­ta a água do co­zi­men­to pa­ra dar cre­mo­si­da­de ao to­do, co­mo man­da o fi­gu­ri­no. O mes­mo me­ca­nis­mo se re­pe­te no es­pa­gue­te à car­bo­na­ra, que re­ce­be ge­ma de ovo, quei­jo (pe­co­ri­no e par­me­são), pi­men­ta-do-rei­no moí­da na ho­ra e pa­pa­da de por­co sal­ga­da.

So­bre­tu­do em Ro­ma, ca­pi­tal, no­ta-se uma co­zi­nha apoi­a­da em pou­cos in­gre­di­en­tes e exe­cu­ções. “É uma co­zi­nha ab­so­lu­ta­men­te tri­vi­al, rús­ti­ca, ru­di­men­tar”, diz o ita­li­a­no Mar­co Ren­zet­ti, do Pet­ti­ros­so. Ali ele faz pra­tos clás­si­cos de sa­bor ri­co, co­mo a tri­pa à la ro­ma­na, uma do­bra­di­nha re­fo­ga­da com to­ma­te fres­co e fi­na­li­za­da com fo­lhas de hor­te­lã e pe­co­ri­no ra­la­do.

Tap­po - R. da Con­so­la­ção, 2.967, Cer­quei­ra Cé­sar, tel. 30634864. Ter. a qui.: 12h às 15h e 19h às 24h. Sex.: 12h às 15h e 19h às 24h30. Sáb.: 12h30 às 16h e 19h30 às 24h30. Dom.: 12h30 às 17h.

Pet­ti­ros­so - Al. Lo­re­na, 2.155, Jar­dim Pau­lis­ta, tel. 3062-5338. Ter. a qui.: 12h às 15h e 19h às 23h. Sex.: 12h às 15h e 19h às 23h30. Sáb.: 12h às 16h e 19h às 23h30. Dom.: 12h às 16h30.

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