Lom­bar­dia

Folha de S.Paulo - Sãopaulo - - Primeira Página -

Sím­bo­lo do cres­ci­men­to econô­mi­co da Itá­lia, tra­ta-se de uma re­gião que pre­ser­va pro­du­tos agrí­co­las e mo­dos de pre­pa­ro tra­di­ci­o­nais, que in­cre­men­tam eco­no­mia e cul­tu­ra lo­cais. Em sua co­zi­nha, ou­tro­ra mar­ca­da pe­lo con­su­mo diá­rio de po­len­ta por cam­po­ne­ses opri­mi­dos, que ti­nham aces­so res­tri­to à car­ne, man­tei­ga pre­va­le­ce so­bre azei­te, ar­roz so­bre as mas­sas e os quei­jos são de qua­li­da­de co­bi­ça­da.

No Ev­vai, Luiz Fi­li­pe Sou­za faz uma ho­me­na­gem a Gu­al­ti­e­ro Mar­che­si (19302017), con­si­de­ra­do o chef fun­da­dor da mo­der­na co­zi­nha ita­li­a­na.

Ele par­te do tí­pi­co ri­so­to mi­la­nês, de aça­frão, cu­ja ver­são de Mar­che­si com uma fo­lha de ou­ro tor­nou-se icô­ni­ca. A brin­ca­dei­ra es­tá em en­tre­gar um pra­to es­te­ti­ca­men­te igual ao ori­gi­nal, mas, no lu­gar da fo­lha de ou­ro, Luiz Fi­li­pe aco­mo­da uma fo­lha de ar­roz sob a qual es­con­de um pu­rê rús­ti­co de man­di­o­ca, bem aman­tei­ga­do.

Tam­bém re­ce­be um to­que cí­tri­co o ri­so­to mi­la­nês que acom­pa­nha o os­so­bu­co de vi­te­la co­la­ge­no­so e ma­cio, que Sal­va­to­re Loi faz no Mon­do. No Vi­co­lo Nos­tro, cu­jo am­bi­en­te si­mu­la uma vi­e­la ita­li­a­na, o os­so­bu­co é vi­go­ro­so —ser­vi­do com os­so, o tu­ta­no po­de ser pin­ça­do e dar un­tu­o­si­da­de ao to­do.

Ev­vai - R. Jo­a­quim Antunes, 108, Pi­nhei­ros, tel. 3062-1160. Seg. a qui.: 19h às 0h. Sex. 12h às 15h e 19h a 1h. Sáb.: 12h às 16h e 19h à 1h. Dom.: 12h às 17h.

Mon­do - R. Os­car Frei­re, 30, Jar­dim Pau­lis­ta, tel. 3061-2787. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h às 24h. Sex.: 12h às 15h e 19h à 1h. Sáb.: 12h às 17h e 19h à 1h. Dom.: 12h às 17h.

Vi­co­lo Nos­tro - R. Ja­tai­tu­ba, 29, Vi­la Ger­tru­des, tel. 55615287. Seg. a qui.: 12h às 15h e 19h às 0h. Sex.: 12h às 15h e 19h às 1h. Sáb.: 12h às 16h30 e 19h às 1h. Dom.: 12h às 16h30.

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