Emi­lia-Ro­ma­nha

Folha de S.Paulo - Sãopaulo - - Primeira Página -

Es­sa re­gião de co­mi­da ri­ca, su­cu­len­ta e fa­mo­sa reú­ne al­guns sím­bo­los da co­zi­nha ita­li­a­na. O pre­sun­to de Par­ma, por exem­plo, fei­to do por­co que se ali­men­ta com cas­ta­nhas e so­ro de lei­te da so­bra da pro­du­ção do quei­jo par­me­são.

O pró­prio par­mi­gi­a­no-reg­gi­a­no, cu­ra­do por pe­lo me­nos 12 me­ses, cu­ja ba­se é o lei­te de va­cas que co­mem er­vas da re­gião. O vi­na­gre bal­sâ­mi­co, uma re­du­ção con­cen­tra­da de uvas bran­cas.

Das re­cei­tas em­ble­má­ti­cas, o ra­gu bo­lo­nhês, ge­ral­men­te ser­vi­do com ta­gli­a­tel­le, sur­ge em des­ta­que. No Più, na uni­da­de do shop­ping Igua­te­mi, Mar­ce­lo Las­ka­ni pro­põe uma ver­são au­to­ral, que com­bi­na car­nes po­ten­tes —ora em pe­da­ços, ora moí­das.

No re­cém-inau­gu­ra­do Os­te­ria Non­na

Ro­sa, o chef e em­pre­sá­rio Ro­dol­fo de San­tis ho­me­na­geia a “cu­ci­na del­la non­na”. Faz re­fe­rên­cia às avós o ta­gli­e­a­tel­le ao su­go de cos­te­la, vi­go­ro­so e acon­che­gan­te.

Più - Shop. Igua­te­mi. Av. Brig. Fa­ria Li­ma, 2.232, Jar­dim Pau­lis­ta­no, tel. 3198-7649. Seg.: 12h às 15h e 19h às 22h. Ter. a qui.: 12h às 15h e 19h às 23h. Sex.: 12h às 15h30 e 19h às 23h. Sáb.: 12h às 16h30 e 19h às 23h. Dom.: 12h às 16h30 e 19h às 21h.

Os­te­ria Non­na Ro­sa - R. Pa­dre João Ma­nu­el, 950, Jar­dins, tel. 2369-5542. Ter. a qui.: 19h às 24h. Sex. e sáb.: 12h às 16h e 19h a 0h. Dom.: 12h às 17h.

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