Umeshu So­da, Ja­pão

Folha de S.Paulo - Sãopaulo - - Primeira Página -

Ka­o­ri Mu­ra­na­ka es­tá no Bra­sil des­de 2013. A con­vi­te do ir­mão, que es­ta­va mon­tan­do um res­tau­ran­te na Vi­la Ma­da­le­na, veio aju­dá-lo na em­prei­ta­da e dei­xou a sua pe­que­na ilha na­tal de Oga­sawa­ra.

Pas­sa­do um tem­po, o res­tau­ran­te —na ver­da­de um iza­kaya, mais um bar do que res­tau­ran­te— se mu­dou pa­ra o Jar­dim Pau­lis­ta, e Ta­kahi­ro, o ir­mão, foi pas­sar um tem­po es­tu­dan­do gas­tro­no­mia no Ja­pão. Em mar­ço de 2019, Ka­o­ri as­su­miu en­tão mo­men­ta­ne­a­men­te o Qui­to Qui­to. É ela qu­em pre­pa­ra os tra­di­ci­o­nais e in­co­muns pra­tos que ser­ve ali, co­mo a pe­le de ro­ba­lo com mo­lho pon­zu (fei­to com li­mão) ou pes­co­ço de olhe­te gre­lha­do.

Na pra­te­lei­ra atrás do bal­cão, as gar­ra­fas de uís­que e sho­chu (as de saquê fi­cam na ge­la­dei­ra) com os no­mes dos cli­en­tes gra­fa­dos em ja­po­nês mos­tram que o Qui­to Qui­to é um iza­kaya fre­quen­ta­do pe­la co­mu­ni­da­de ja­po­ne­sa (no dia da vi­si­ta,

Fo­lha

o re­pór­ter da era o úni­co oci­den­tal e não “ni­po­glo­ta” ali).

Ka­o­ri con­ta que, no Ja­pão, ape­sar de ha­ver al­gu­mas tra­di­ções, co­mo a de acres­cen­tar água quen­te ao sho­chu (“fi­ca mais chei­ro­so e com um sa­bor mais su­a­ve”, diz ela), é mais co­mum ser­vir be­bi­das al­coó­li­cas co­mo saquê e sho­chu pu­ras.

No Qui­to Qui­to, os cli­en­tes, quan­do que­rem um drin­que, ge­ral­men­te pe­dem uma cai­pi­ri­nha com sho­chu no lu­gar da ca­cha­ça. Mas a be­bi­da ori­en­tal de mai­or su­ces­so ali le­va ape­nas sho­chu de amei­xa e água com gás (R$ 35).

Ela co­lo­ca uma pe­dra de açú­car e as amei­xas em uma gar­ra­fa de sho­chu e dei­xa (ou de­ve­ria dei­xar) ma­tu­ran­do por um ano. De­pois é só mis­tu­rar com a água. “A úl­ti­ma gar­ra­fa abri após qua­tro me­ses. É mui­to gos­to­so, não con­se­gui es­pe­rar.”

Qui­to Qui­to - Al. Cam­pi­nas, 1.179, Jd. Pau­lis­ta, tel. 35864730. Seg. a sáb.: 18h às 22h30.

Newspapers in Portuguese

Newspapers from Brazil

© PressReader. All rights reserved.